冬至已过，年关将近，四川的天气是越来越冷。尤其是在年尾年初，天汽又冷，不喝点热气腾腾的养生滋补靓汤，就容易感觉整个冬季冰冷刺骨。特别是今年，过年的时候刚好“三九”天。四川有句土话“三九冻死路边狗”！“三九”天基本上就是咱们四川最冷的时候，咱们四川人最爱做的一件事就是在家炖各种各样的美味汤汁。鸡汤就是众多美味汤汁之中最受欢迎的美食，热气腾腾、鲜味十足，喝上一大碗暖心暖胃又暖身。
鸡汤作为一种营养靓汤，它的滋补效果非常好，特别适合各种人群食用。就比我来说，前一段时间经常感冒，不知道是什么原因。老妈说是我的身体虚了，要补一补。于是，炖了好几次鸡汤进行滋补。还别说效果还真不错，最近这一阵我都没有感冒了。这可能就是鸡汤的滋补强身效果吧，提高了身体素质。可能这也是为什么咱们四川经常在“一九、二九、三九”天里炖鸡汤喝的原因吧！不得不说鸡汤的滋补效果确实很不错，以后生活里不能少了它。下面就和大家分享一道个人非常喜欢的《淮山鸡汤》，一道滋补养生效果非常棒的好汤。
【准备食材】：一只乌鸡（或者用农村的老母鸡）、一大根淮山（常用名：山药）。
【调味材料】：几个枸杞和红枣、一小勺食盐、少许葱花、一块老姜、2根大葱、适量干红花椒、适量料酒。
【制作过程】：
一大锅养生滋补的淮山鸡汤就轻松几步做好了，鲜香美味。虽然鸡汤的做法比较简单，但要把鸡汤炖好，讲究的地方非常多。那么炖鸡汤容易出现哪些问题呢？会用到哪些烹饪技巧呢？
疑问一：为什么鸡肉焯水去腥的时候要冷水下锅？
答：咱们在炖鸡汤的时候，一定要去买现杀的鸡，不管是乌鸡还是土鸡，最好选用活鸡去点杀哈。除了本身的肉质会比较好吃以外，主要是为了让炖出来的鸡汤品相更好。这种鸡肉在剁成块以后，冷水入锅煮，血水就会随着升温被煮出来。如果鸡肉开水下锅，血容易突然预热而凝结，不能被很好的煮出来。所以要选用活鸡去点杀，而不选用冰冻鸡。被冰冻过的鸡肉往往肉质会被冻伤，炖出来味道也好，而且由于冰冻容易把鸡血堵塞倒鸡肉里，炖出来会有乌黑的肉块，营养品相。
疑问二：为什么鸡肉炖前，要先炒一炒呢？
答：许多人在炖鸡汤的时候，会选择焯水后直接下锅炖。咱们家喜欢在炖鸡汤的时候多加上炒一炒的步骤。这一步不仅能把焯水后冲洗留下的水分炒干，还能把鸡肉的香味炒出来。炒过之后再炖，鸡汤会更加的鲜美好喝。由于水分被炒干了，还能增加鸡汤的鲜美程度。
疑问三：为什么在炖鸡汤的时候，要先炖煮几分钟，把表面的鸡油去掉呢？
答：冬季的鸡肉非常的肥美，在炖汤的时候，往往会有一层黄黄的鸡油层（人工催生的饲料鸡除外哈）。为了让鸡汤炖出来更加美味不油腻，这一层鸡油可以去掉。如果吃得比较油腻的家庭，可以保留哈。毕竟多这一层鸡油确实会好吃香一些。
马上就要开始数“九”啦，温度是一天比一天低了，你准备好自己在家炖鸡汤了吗？学会炖鸡汤了吗？喜欢喝鸡汤的朋友不妨试试，在炖鸡汤的时候中间加上炒一炒鸡肉这关键一步，炖出来的鸡汤会更鲜更香、喝起来也很更美味。
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