从咖啡果实变成咖啡生豆的过程，一般来说有三种处理法：传统日晒法、传统水洗法、介于日晒与水洗两者之间的处理法：包括半水洗（湿刨法）、巴西去果皮日晒法、蜜处理法。另外还有一种葡萄干蜜处理法。
葡萄干蜜处理法有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，有点像“贵腐酒”甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄干，桃子等风味。
那么，咖啡果实进行葡萄干蜜处理究竟是怎样处理的？
保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。
在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
如何手冲葡萄干蜜处理的咖啡？
塔拉苏产区是哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主要种植百香果为主，咖啡的数量也相当少，不过此区的咖啡豆多采用红蜜、黑蜜、黄蜜的处理手法。甘甜度和莓果香气绝对会让你惊艳，甜度、稠度、厚度相当良好，有着类似香蕉干的熟果味道。
卡尔特（Canet）庄园位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区，此产区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域。庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当少，只有在一个特殊的区域种植咖啡，采取特殊的照顾，只摘成熟的咖啡黄果实。庄园内独特品种的黄卡杜艾蜜处理，整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳！甜度表现极佳，莓果到柑橘的果酸变化，层次丰富多变。
手冲莫扎特
V60手冲参数
研磨度：BG磨：4E；
水温：90度；
粉重：15克；
粉水比：1：15；
冲煮总时间：1分50秒。
第一段注水后，等待液面下降。
具体手冲冲煮手法：
闷蒸：30克水，30秒；
第一段注水：缓慢绕圈注水90克，至120克读数停止，待液面降至粉层表面。
第二段注水：加大水量绕圈注水，注入105克水，至225克读数停止，待粉层露出，移走滤杯。
手冲莫扎特风味：花果香气丰富，清新发酵感，口感顺滑，层次感明显，温度下降后依然酸质柔和，尾段带轻微茶感。
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