每个季节的时令蔬菜都是非常多的，而且不仅吃起来新鲜，还很营养美味。
并且很多食材一年四季的价格变动并不是特别的大，吃起来味道的差异也不是很大，像是香菇类的食材有金针菇、香菇、杏鲍菇等等。
但是其中香菇的鲜味是最浓郁的，并且它的吃法也是非常多的，像是市场上新鲜的香菇，平常大家做菜的时候就可以买回来一些。
本身对于香菇的吃法也是非常多的，最经典的一种吃法就是用香菇炒荷包蛋。香菇里面的维生素和膳食纤维含量也非常的丰富，如果经常吃的话可以增强自身的体质，并且香菇本身就是自带鲜味的。
如果你觉得只吃香菇和鸡蛋有些单一的话，也可以选择加入一些肉食搭配起来炒着吃。
当炒着吃的时候，做出来的食物的荤素搭配都非常的合理。
将它与香菇一起搭配翻炒食用，吃起来非常的好吃，并且营养价值也是很高的，对人体的好处也是很多的。
香菇很多人爱吃，如何做到营养价值的最大化呢？
我们就来了解一下，如何做好这一道香菇炒鸡蛋，具体的做法如下：
准备食材：香菇、鸡蛋、青椒、盐、生抽、蚝油、糖、淀粉等。
具体做法：
1.将油倒入锅中，并且等油温升高之后放入鸡蛋。用小火煎至一面金黄，翻至另一面煎炒。
2.等到鸡蛋两面都凝固之后，用铲子将鸡蛋铲成小块，然后盛出备用。
3.将香菇、青椒洗净后，切成小块备用。
4.锅中放油，油温升高后，在锅中放入葱姜蒜，用小火煸炒出香味。如果喜欢吃辣的话，可以放入一点小米辣进行炒香。
5.将切好的食材放入锅中，用大火翻炒。由于香菇的菌菇气味比较重，如果不习惯的话，可以在下水之前把香菇焯烫一下再炒。
之后准备一个小碗，放入调料。一勺生抽，半勺蚝油，适量的盐，少许的白糖，少许的淀粉，放入两勺的清水，搅拌均匀之后备用。
6.将调好的酱汁倒入锅中，倒入青椒、鸡蛋等材料，用大火煸炒，收汁之后即可出锅。
温馨提示：
煎荷包蛋的时候不需要一个一个的单独煎制，全部打入锅中一起煎制就可以。并且在煎熟之后就可以将它铲成小块。
这样就不需要在出锅之后再另行处理，免得菜板上沾上过多的的油渍。
还有一点就是在调酱汁的时候，生抽和蚝油里面本身就是带有咸味的。
那么我们在炒制的过程中就不需要再加入过多的盐了，避免过咸。
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