一说到扣肉，大家是不是就想到梅菜扣肉啦，今天小编可不是来介绍梅菜扣肉的噢，单单介绍扣肉的做法啦，但如果扣肉学会怎么做了，只要挑选上几颗上好的梅菜，自然也就可以做出好吃的梅菜扣肉啦。
很多人都喜欢吃扣肉，因为真正的扣肉吃起来必定是肥而不腻的，很多吃货都会自己在家尝试，但做出来的扣肉不仅油腻，一点也不入味，瘦肉的部分吃起来还发柴，吃的时候真的坏了一整天的好心情呢。
真正的扣肉肉皮酥软不油腻，肥肉部分入口即化，瘦肉部分吸汁充分，一口一块再配上一口米饭，接下来的下饭神器就是它了，今天今天带来的是扣肉的制作方法，做出来的扣肉肥而不腻，瘦肉不发柴，汤汁浓郁，接下来就跟我一起看看吧。
【扣肉的做法】
【过程】：
扣肉要选择肥瘦相间的三层五花肉为佳，将买来的五花肉一整块都用清水洗一遍然后抖干水分，放进盆中准备腌制，往盆里放入适量的食醋，食盐跟料酒，之后用手抓匀，大概腌制上十五分钟就好，这步骤是去除猪肉的腥味的，也能让做出来的扣肉更入味；
接着起锅倒入少量食用油，放入几颗冰糖烧出焦糖色，接着将腌制好的五花肉，猪皮朝下小火慢煎，一直煎到猪皮上色均匀有焦脆之感的时候就可以捞出啦；
另外起锅倒入适量清水，烧开之后将煎好的五花肉放进去煮开三分钟左右，过程有浮沫产生记得捞出撇掉；
好了之后将五花肉捞出切成大小厚度一致的薄片，均码在盘中，接着取一个小碗来调料汁，往里面放入切好的姜葱丝，一勺五香粉，生抽跟一块腐乳，再加入适量的清水，搅拌均匀后淋到五花肉上面；
起蒸锅，将五花肉放进隔水蒸上十五分钟，出锅后可再淋上一勺烧开的热油，这样扣肉会更香，所以这道扣肉就完成啦，猪皮带有丝丝甜味，肥肉中的油脂也被充分蒸出来，瘦肉则吸收了料汁的香味。吃起一块就会忍不住再吃第二块！
所以大家看出做扣肉的诀窍在哪里了吗，就是要加入食盐，白醋，料酒浸泡这一步，这样扣才能肥而不腻，更加入味。