10月20日早晨，路过洛阳瀍河区启明西路牛羊肉市场，又看见了路边的“大锅馈”，大的像“锅盖”的这个北方干粮，是洛阳爷们喝牛肉汤的首选，车人我今天喝的是牛肉甜（淡）汤，也吃的是这个馍馍，但还是忍不住停车，想采访一下这个“大锅馈”。
瀍河牛羊肉市场销售“锅馈”名气最大的就是这个老汉，他叫马建周，成家后就开始“操练”这个传统手艺，算起来也已经37年啦。由于手艺精到，口感俱佳，老马的生意好的令同行嫉妒。这不，就连采访这功夫与我说话的时间就很紧张。喝汤的爷们儿从这儿带一块再去汤馆，做“烩馍”的小老板也从他这里进“货”，一次购买十几斤已不算啥稀罕了。老马说：如今锅馈的制作都有儿子马龙、儿媳妇儿马亚峰担当，八个鏊子也已有煤改“气”，每天消耗七、八袋面粉都算正常，过年期间会把全家累的精疲力尽。
锅馈：发源于那个朝代？老马也说不上来，就连这个“馈”他也写成了“盔”，习以为常了吗，大家都认为是：锅盔，传说古代军队使用“头盔”烙饼，就有了这个名称。
我一直心存怀疑：古代最先使用的锅并不是金属所造，没有铜铁的时代，锅是“陶”。头盔，可以追溯到远古时代，原始人为追捕野兽和格斗，用椰子壳等纤维质以及犰狳壳、大乌龟壳等来保护自己的头部。以阻挡袭击。后来，随着冶金技术的发展和战争的需要，又发明了金属头盔。国外最早的金属头盔是公元前800年左右制造的青铜头盔。而我国安阳殷墟出土的商朝铜盔， 正面铸有兽面纹，左右和后边可遮住人的耳朵和颈部，距今大约已有3000多年的历史。可以说殷墟铜盔是世界上最早的金属头盔了。使用头盔制作“饼”似乎能说得过去。当我看到“馈”字时，开始怀疑古代因使用头盔烙饼的传说啦，食字偏旁，为啥“馈”不是食品呢？
馈kuì：。进献，进食于人：“凡王之馈，食用六谷”。字从食，从贵，贵亦声。“贵”指“中坚”、“支撑”。“食”与“贵”联合起来表示“在对方食物匮乏的时候送去足以支撑其生存的食物”。本义：在别人挨饿时送去食物，支持其渡过难关）。馈，饷也。饷，馕也。--《说文》“饷”和“馕”不都是食品吗，当今，我们的维吾尔、哈萨克等民族不是还在烤制“馕”这个面饼，当做主食吗。
在战国时代的《墨子》一书中最早出现了“饼”字。“饼”是古人对面食的总称，蒸的叫蒸饼，烤的叫烧饼，撒上芝麻的叫胡饼，下在汤里的叫汤饼。但是迄今我们还没有发现战国时期的石磨，现在所发现年代最早的磨面的石磨是西汉时期的。由于汉晋时期还没有掌握发酵的技术，因此，面食都是死面的。死面饼很硬，难以咀嚼，需用汤汁泡软，这种吃法一直流传到今天，如西安的羊肉泡馍和北京的卤烧以及洛阳的泡馍。
再查：河南汝州就把烤饼叫：锅馈，而最早烤饼的工具也是陶器，我们中原地区使用的“砂锅圈儿”烤烧饼实际也是古代陶质烤圈的延续，下有底、留有火眼，上架鏊子。我们现代做烧饼的工具都应该是从古代陶圈演变而来。
食品的制作工艺变革应该是先有“烧”后有“烤”，逐渐才有了蒸、煮。既然有这个“馈”那么，锅盔一词就有点牵强，何况我们汝州还有“锅馈”名称的遗存。大饼使用头盔烤制有可能，但使用陶器烙饼也是必须的呀，毕竟头盔不是常用炊具。
按照洛阳老人家们的回忆，锅馈工艺制作，最好的方法是“鹅卵石”，如今，中原地区都是生铁鏊子了，新疆还有少数民族保留着“鹅卵石”烙大饼的传统。
咬文嚼字在于感悟，信不信在于自知，“锅盔”名称已在全国流行，想改都难，可“锅馈”在我们洛阳南边的汝州也存在呀，而且这个“馈”是食字偏旁，很有道理呀。
锅馈乃北方干粮的名称，但各地有所不同，就算在洛阳也有人把烧饼、布袋馍称：锅馈，洛阳老城人在这个名称方面区分的很清晰，锅馈就是这个犹如锅盖的大饼，洛阳人早餐喝汤的配置精品：锅馈。
马建周老汉的生意很好，儿子与儿媳妇儿都挺能干，名称改不改都行吧，孩子们听话，肯干，能吃苦，沿袭着古代传统工艺，这不是挺好的吗。