为什么蜂蜜会起泡沫？泡沫的成分到底是什么？这是很多人心中的疑问，蜂蜜起泡沫到底是好还是不好呢？起了泡沫的蜂蜜到底还能不能吃呢？
今天，小编就给大家讲讲蜂蜜起泡沫那些事儿。
蜂蜜中的泡沫分为两种情况，有好的有坏的。
先说现象明显，容易鉴别的。如果蜂蜜产生了大量气泡，涨瓶了，打开蜂蜜之后能闻到明显的酒味、酸味，说明蜂蜜变质了，发酵了。
发酵蜂蜜的泡沫
产生这样的现象是由于蜂蜜中水分含量高引起的，当蜂蜜中水分含量高时，蜂蜜中的嗜渗酵母开始繁殖生长，将糖类分解为酒精和二氧化碳，在好氧细菌作用下，将酒精分解为酸和水。从而使蜂蜜散发出酸味、酒味、溢出大量气体产生很多泡沫。这样的蜂蜜就是发酵变质了，不应该再食用了。
经过研究，蜂蜜发酵和水分与嗜渗酵母有关，蜂蜜的水分含量在17.1%以下蜂蜜在一年以内不会发酵，无论有多少嗜渗酵母；
水分在17.1％至18％之间的蜂蜜，一年内不发酵的标准为每克蜂蜜小于1000酵母孢子或更少。
当水分在18.1％至19％之间时，想要蜂蜜不发酵，每克酵母孢子不得超过10个。
超过19％的水分，即使每克蜂蜜仅含一个孢子，蜂蜜也有望发酵。
蜂蜜水分含量高可能是因为蜂蜜没有转化成熟就提前取出来了，也有可能是在储存蜂蜜过程中没有密封保存，蜂蜜有很强的吸湿性，当环境湿度超过60%时，蜂蜜就会从环境中吸收水分从而变稀。
所以在水分含量高的情况下，蜂蜜的抑菌效果很差，嗜渗酵母菌很容易繁殖，容易发酵形成气泡。
除了含水量高的稀蜜发酵会产生泡沫之外，转化成熟、含水量低的成熟蜂蜜也存在出现泡沫的情况。尤其是在过滤、搅拌、均质、罐装过程中会产生更多的泡沫。
蜂蜜搅拌过程
研究表明，蜂蜜含有一定的蛋白质成分，人类目前在各种蜂蜜中发现了8至11种蛋白质，其中大部分是酶类，即活性物质。
蛋白质的存在使蜂蜜的表面张力比其他情况低，这会产生明显的起泡现象和形成浮渣的趋势，并促进形成很多细小的气泡。熟悉荞麦蜂蜜的养蜂人知道，它容易起泡沫并产生表面浮渣，这在很大程度上是由于其蛋白质含量较高导致的。
蜂蜜表面像奶油一样的泡沫
这种泡沫与发酵的泡沫不一样，这种蜂蜜的泡沫通常很美味，因为它质地蓬松，气泡中包含着浓浓的花香味，还有一些少量的花粉，吃起来香甜可口，像奶油一样。有的人还用这样的方法做成了“奶油”蜂蜜，很受大家欢迎。
波美度43.8度，含水量15.5%的黄芪“奶油”蜂蜜