我小的时候，在我们赣南农村，阉猪、阉牛、阉鸡十分常见，特别是公鸡，农村人只会留一两只做种，其它的公鸡都会被阉掉，变成线鸡。
阉鸡
虽然现在的年轻人，对阉鸡有点陌生，但它其实是一门老手艺，在我国的华南地区，已经有3000多年的历史了。
在殷商的甲骨文中，就已经有关于猪的阉割的记载。而在《易经》中，也有记载“豮豕之牙吉”，就是说阉割后的猪，会变得性格温顺，牙虽锋利，但不足为害。
此外，在《礼记》中也有“豕曰刚鬣，豚曰腯肥”的记载。意思就是未阉割的猪，由于皮厚、毛粗，叫做“豕”；而被阉割后的猪，则长得膘肥体壮，叫做“豚”。
阉割，又称“割骟”，在古代江湖行帮当中，属于“搓捻行”，从事此行当的人，供奉汉未名医华佗为祖师。并逐渐形成了南劁北骟，即南方以猪、鸡、猫、狗等小型禽畜为主，俗称“海棠活”；而北方则以骡、马、牛、羊、骆驼为主，俗称“圈子活”。
关于被阉后的家禽家畜，也有特别的名称，如：马叫骟、牛叫犍、猪叫豮、羊叫羯、狗叫猗、鸡叫阉等等。
手艺人正在阉鸡
阉鸡，农村人又叫它熟鸡，线鸡、骟鸡、剦鸡、太监鸡、落（音）鸡等。等公鸡长到一斤左右，会打鸣之时，由专业人员通过外科手术摘除了睾丸的公鸡。
阉鸡有风险，如果天气太热、太冷，或技术不过关，很容易阉死鸡。像我小时候，我们村的阉鸡师傅，技术就不咋地，5只鸡当中，一般都会死一只。
既然阉鸡有风险，为什么农村人还要阉公鸡呢？主要有以下几个方面的原因。
1、公鸡也叫生鸡。在我们这的农村，认为公鸡是发物，吃了易上火，特别是养久了的公鸡，很少人会吃，价格低。
2、农村人一般会养一两只公鸡做种，做种的动物很少人会去杀或卖，认为不吉利，这也在一定程度上影响了吃公鸡的习惯。像我们这里，只有在祭祀、结婚祭轿、白事的时候，才会杀公鸡，以阳克阴。
3、公鸡被阉后，肉质更细腻、鲜美和不柴，口感更好，养一两年都好吃。
4、公鸡被阉后，比较文静，不爱打架，活动量减少，容易育肥，吃得少，长得更快、更大，能长到七八斤。
公鸡