一般情况下，大蒜是在每年的6月份左右收获，但因为天气炎热，所以它会在这个时候休眠，直到天气转凉的秋天，它就会从休眠中醒过来，然后生长发芽。

那发芽后的大蒜头还能不能吃？

很多人都认为发芽后的大蒜头是不可以食用的，其实这是错误的。对大蒜来说，大蒜头其实是它的根茎，当它发芽后，就会长出花茎和叶茎，花茎就是咱们经常吃的蒜苔，而叶茎则是咱们所说的蒜苗。

所以说，大蒜发芽后也是可以食用的，但如果大蒜出现了霉变、发黄、发黑等现象，那就不能吃了。

超市里的大蒜头为什么不发芽，买回家放几天就发芽了？

其实就这个问题，我也是深有体会，因为我家平常都是我做饭，我发现不管什么时候去超市，那些大蒜头一个个都很漂亮，基本上没有发芽的。

买回家以后，每次做饭的时候用几瓣，里面的蒜瓣也都是非常的白皙，没有任何发芽的迹象。

可若是放上几天不用，再看的时候，就会发现大蒜头上面长出了嫩绿的绿芽。

带着这个问题，我去咨询了我舅，我舅是一名从业20余年的厨师，他告诉我，市场上的大蒜头之所以不发芽，主要有以下几点原因。

1：超市里的大蒜头流动量大

大蒜头可以说是很多家庭的厨房必需品，所以人们对于大蒜头的需求量是非常大的，这也就导致了超市里大蒜头的流动量增加，可能还没等到大蒜头发芽，就已经被人买走了。

另外，超市卖东西那肯定需要注意卖相，每天在上货之前，超市的理货员一般都会检查所卖的商品，尤其对于大蒜头这样的农产品，一旦发现发芽的或者霉变的大蒜头，理货员都会及时地清理掉，所以顾客自然就看不见发芽的大蒜头了。

2、大蒜头是有休眠期的

一般来说，大蒜头是有休眠期的，大概时间为每年的5到7月，在这个时间段买大蒜，是很难看到它发芽的。

而一旦过了这个时间段，大蒜就很容易发芽了，所以很多超市都会将这些大蒜放在温度较低的地方保存，这样就可以延长大蒜的“休眠期”，可即便如此，虽然表面的大蒜头没有露出嫩芽，但其内部却已经长出了胚芽，一旦离开低温的环境，很容易就发芽了。

3、超市里的大蒜头一般都经过特殊处理

超市里的大蒜头一般都经过特殊的处理，比如“辐照灭菌”技术，它的原理是利用一定剂量的波长极短的电离射线对大蒜进行杀菌处理。

这种方法可以延迟大蒜发芽和成熟的发展，进而达到延长保藏时间的目的，同时还可以杀虫灭菌。

最重要的是，这种方法安全可靠，大蒜头表面不仅不会残留放射性物质，而且还能保持大蒜头原有的质量和色香味。

那么大蒜头在家中该如何保存呢？

我的大厨舅舅曾教给我几个方法，我试过之后觉得非常的好用，下面我来分享给大家。

1、密封保存

很多人喜欢把买回来的大蒜头随便往厨房的角落一扔，其实这样的做法是错误的，因为厨房的空气湿度一般都比较大，如果把大蒜头随便放置，很容易让大蒜头吸水，这样就加快了大蒜头发芽的速度。

所以咱们将大蒜头买回来以后，可以使用密封保存的方法，简单的做法就是扎紧塑料袋的开口；复杂一点的就是将大蒜头装到含有密封盖的空瓶子或空罐子里，一方面可以防潮，另一方面可以减少存放环境中的氧气浓度。

2、低温抑制法

上面咱们提到过，温度低的环境下可以抑制大蒜头发芽，因此，咱们可以把买来的大蒜头装入保鲜袋中，然后放到冰箱的冷藏室中保存。但考虑到冰箱里的食物种类繁多，所以建议大家在存放大蒜头时，可以在保鲜袋里放一块生姜，生姜具有杀菌的作用。

这里需要注意的是，不要把大蒜头放在冷冻室中，否则容易导致大蒜头营养的流失。

3、高温抑制法

如果家里有微波炉或者烤箱的，可以将买回来的大蒜头放到其中加热，需要注意的是，不要将其热过头了，摸起来稍微有点烫手即可。大蒜头经过这样的高温处理后，一般在厨房里随意放置十天半个月都不容易发芽。

如果家里没有微波炉或者烤箱的，也可以使用土办法，用绳子把大蒜头串起来，然后放在太阳底下晾晒，这样出来的大蒜头也不容易发芽。

4、从源头解决

有的大蒜头买回来后，隐隐已经快要萌发了，这时候就可以直接从源头处解决，剥掉大蒜头的外皮，切掉蒜瓣的胚芽，如果已经萌发了的，那就直接抽掉芽尖，这样大蒜头就无法再发芽了。

但要注意的是，经过这样处理的大蒜头放不了多长时间，所以要及时使用，避免浪费。

那平时在选购大蒜头时，有什么需要注意的？

1、看外表颜色

一般情况下，比较好的大蒜头，白色外皮都是略带一点紫色，这样的大蒜头不仅吃起来蒜香味十足，而且口感也不错；反之，如果遇到颜色特别洁白的大蒜头，建议不要选购。

2、捏一下

一般好的大蒜头，外表都是比较硬的，但是有的大蒜头如果存放时间过长或者是存放不当，就会导致变软，里面的大蒜瓣可能已经变质了，但是外表可能看不出来有什么问题，所以买大蒜头的时候，我们最好是捏一下，如果遇到软的大蒜头，最好不要选购。

3、外表损坏的

大蒜头都是生长在泥土中的，收获的方式一般是人工挖掘，这也就意味着，在挖掘的过程中，不可避免地会出现损伤大蒜头的情况。

所以在选购的时候，我们一定要看仔细，一旦遇到外表损坏的大蒜头，最好不要购买，因为这样的大蒜头可能已经损失了营养或者内部已经腐坏。

4、发芽的大蒜头

遇到发芽的大蒜头也不建议购买，虽然大蒜头发芽也是可以食用的，但是发芽后，大蒜头就容易干瘪，而且吃起来得口感和味道远不及没有发芽的好。

写在最后：

正所谓隔行如隔山，若不是听了舅舅的介绍，我还不知道一个小小的大蒜头，竟然包含了如此多的学问。

在日常生活中，这些知识虽然看起来不起眼，但却能给我们的生活带来极大的便利，你们觉得呢？