普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在一天三餐标准的四菜一汤里面，饭桌上除了青菜萝卜等蔬菜和猪肉牛肉等荤菜之外，肯定少了一道鱼虾蟹等海鲜的菜肴！我们常吃的鱼分为2种，无论是淡水鱼还是咸水鱼，两种鱼的肉质和鲜味都会有所区别。清蒸是最能够体现出鱼本身原汁原味的烹饪方法之一，不需要任何复杂的烹饪步骤，只需要把鱼处理干净，就可以入锅蒸制，时间一到就可以出锅，也正是这种简单的烹饪方式，完美地体现了鱼最鲜美的一面！无论是清蒸还是红烧，烹饪时总离不开“姜葱”这一配料，也是最有效去除腥味的方法之一！
鱼的肉质虽然鲜美嫩滑多汁，但是在鲜美的背后也带着一股鱼特有的腥味！这种鱼的腥味如果在烹饪时把握不好，会直接导致鱼的腥味过重，反而会覆盖住鱼本身的鲜味。这就是我们常常在家蒸鱼有时味道特别腥的原因之一！在饭店从厨40年的大厨，为你破解，腥味也能自动去除！
从厨40年大厨的蒸鱼经验：
大多数在家蒸鱼时，都是直接就把处理好的鱼放入锅里蒸制，往往这样蒸出的鱼不仅腥味重，而且鱼肉也特别粗糙无汁！在饭店大厨一般都用这种方法：
不管蒸什么鱼，一定要等锅里的蒸汽沸腾才能放入，这是最基本厨艺小知识！因为锅里的温度够高时，可以瞬间把鱼的表面收紧，这样可以把鱼的鲜汁紧紧的锁住，不仅可以防止营养流失，同时蒸出的鱼有效减少腥味，最大程度保留鱼的鲜味不流失。
在蒸鱼时，直接把盐往鱼身上撒是不对的！首先把姜葱放入盘子里，倒入适量的水，放入1小勺米酒，柠檬半只，盐2小勺剂出味后。把处理好的鱼放入浸泡10分钟，不管是什么鱼，腥味都能自动减少，还能够增加鱼的鲜味，蒸出的鱼格外的鲜美无比，鱼肉滑嫩多汁！菜品示范如：
《清蒸开屏鱼》
材料：
新鲜的鱼1条，姜葱20克，小米椒适量，葱丝10克，蒸鱼豉油少许，香油适量。
详细做法：
1.将新鲜的鱼宰杀处理干净后，用刀切成片，（要连在一起不切断）！然后放入调制好的姜葱水里浸泡10分钟，捞出沥干水分待用：
2.把处理好的鱼摆入盘子里，放入小米椒丁，成开屏鱼的雏形。待锅里蒸汽沸腾时，放入蒸制：
3.大火蒸制7~8分钟，待鱼熟透后取出，撒入葱丝。淋入蒸鱼豉油，接着淋入烧烫的香油即可：
烹饪小知识：
如果是蒸冰鲜或者冰冻过的鱼时，在鱼上面放入1小块鸡油，这样不仅可以苏醒鱼的鲜味，同时还能增加肉质的口感，蒸出的鱼格外的香！
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