这菜价格有点贵，和鸡蛋是绝配，炒一盘成本5元，算下来也不贵。

前一段时间蒜黄就上市了，8元/斤，这在蔬菜当中算是比较贵的，没有买，这两天便宜了，7元/斤，买上半斤，搭配上两个鸡蛋炒一盘，算算成本也就5元钱，一盘菜5元钱一点也不贵。

提起蒜黄，很多人不认识，总是误认为是韭黄。蒜黄和韭黄是两种不同的食材，蒜黄和青蒜本是一家，但因生长环境不同长出了两种颜色的食材，口感上差别也很大。蒜黄是隔绝光线在黑暗中生长的，因无阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成黄色。在阳光下生长的蒜就是青蒜。

​

韭黄和韭菜本是一家，韭黄生长环境和蒜黄相似，在黑暗中长成。

怎样区分蒜黄和韭黄呢？一看茎叶，蒜黄的茎和叶是圆形的，韭黄的茎和叶是扁平的。二看长短，蒜黄比韭黄长。三闻气味，蒜黄有蒜的香味，韭黄有韭菜的香味。四看价格，通常是韭黄的价格比蒜黄的价格贵。

韭黄和蒜黄分清楚了，就不用担心买错了，今天和大家分享的是用蒜黄做的一道家常菜，最近经常做这道菜，鲜嫩爽口，蒜香味不是很浓，所以也不用担心会影响到别人。

​

【蒜黄炒鸡蛋】

准备食材： 蒜黄250克 鸡蛋两个

准备配料：姜

准备调料：植物油 盐 胡椒粉 生抽

​

制作步骤：

• 蒜黄摘掉不新鲜的叶子，根部用刀切掉一点点，放入水中清洗干净沥干水，蒜黄下锅后容易出水，所以一定要沥干水后再下锅。
• 蒜黄洗净后切成小段，鸡蛋打入碗中，放入适量胡椒粉搅拌成蛋液。
  

​

• 锅里放入适量油，油可以多放一些，炒出的鸡蛋松软。鸡蛋液倒入锅中大火快速翻炒，鸡蛋炒碎后出锅装入盘中。
  

​

• 锅里油烧热后放入姜丝炒香，放入蒜黄大火翻炒。
  

​

• 蒜黄变软后放入炒好的鸡蛋翻炒，放入少许生抽，适量盐炒匀即可。
  

​

• 蒜黄炒鸡蛋出锅装入盘中，可以开饭了。

​

贴心总结：

• 蒜黄鲜嫩，下锅后容易出水，洗净的蒜黄要沥干水再下锅，不然炒软后会出很多水。
• 炒鸡蛋时多放一点油，鸡蛋炒的松软，剩下的油正好用来炒蒜黄。
• 蒜黄鲜嫩，鸡蛋美味，即使不放生抽提鲜，只放油和盐味道也很不错。