今年是农历猪年，猪当仁不让做了“轮值主席”。不过，在中国人的餐桌上，猪可一直是无法撼动的主角。
传统餐桌上的美食，一言以蔽之，曰“会吃肉”。不过，同样是吃肉，却有精致与粗犷的分别。
“天下食货，黔东尽有之；黔东所有食货，天下未必尽有”。贵州人虽看起来粗犷，但骨子里还是十分讲究饮食的。
平常里见功夫，温和熨帖，自然入妙，这才是迷人的贵州味。
讲究时令，也更注重食材本身，越是简单的手段，对食材本身的要求则越高。
初级的食客追求味蕾的满足，而更老道的美食家，会追求佳肴背后的故事。
胡家小猪，在34年的历史里演绎了无穷的故事，而这些故事还将继续讲述下去。
始于1985年，34年的猪肉铺子，胡家小猪始终秉承祖训只销售青猪猪肉，实体店位于贵州贵阳市。
多年来只卖筒子骨骨盖发青的带皮未配种公猪，此猪皮糯肉香，因而得到很多老百姓青睐。
青猪通常又分为黑毛猪和白毛猪，因为商业化的原因，白毛猪被生活化叫青猪，而黑毛猪被商业化叫黑毛猪。青猪营养价值十分高，尤其适合孕妇，小孩，老人。
胡家小猪从源头开始层层把关。每日检验检疫合格后才屠宰，再次检验合格后分割，修掉边角料，将最好的部位留下来，手工完成混合馅料，灌制拴线等......
而店内一定会张贴三张合格证，生猪活检检疫合格证、屠宰后酮体检验合格证、入栏时非洲猪瘟病毒检疫合格证，并且日期每日更新。
正是多年来的品质及信誉，在贵阳实体店，很多食客路过胡家小猪店铺就一定会买上一份糯米肠，和一份火腿肠。
千百年来，人类在吃肉这件事上下足了各种功夫，除了修炼烹饪技巧，最重要的就是琢磨如何存放。
在没有冰箱的年代，腌制和风干是最常用的处理方式——恰好都能做成香肠。
--糯米肠--
糯米善变，这个黏糊糊的家伙，总能找到最合时宜的存在方式，强行蹭各大节日的热度。热闹过后，还藏身大街小巷，勾引着大江南北的吃货们。
糯米怎么吃最好吃？在这场硝烟中，糯米肠绝对得榜上有名。
记得童年时期，正月期间，总是在有限的炸皮肉、抖糍粑等吃得差不多了的时候，非常期待品味糯米肠。一旦真正大嚼大咬起来，常常让贪馋的小孩放不下筷子。
胡家小猪的糯米肠，20%的糯米，采用贵州平坝区最糯最香的糯米，泡制4小时以后，与青猪肉混合灌制而成。
精选的糯米，口感十分劲道又有米香。混合青猪脢子肉、后腿猪肉后更是Q弹爽口。全程制作无添加，杜绝母猪肉，杜绝速冻僵尸肉，更是杜绝防腐剂，香精等。
最简单的清蒸，或是去皮切片后油煎、烧烤、涮火锅、炒菜......各种材料的香气融为一体，带着喜气洋洋的吉兆，掀起餐桌的美味高潮。
搭配上店内秘制的辣椒面，真正的诠释出软糯香甜，麻辣爽快的滋味。若是老人小孩吃不了辣，搭配番茄酱，沙拉酱什么的，绝对又是另一番惊喜体验。
--纯肉火腿肠--
火腿肠，堪称是一块肉的涅槃！
每位妈妈总会有这样的担心，孩子喜欢吃火腿肠，但真正猪肉制作的纯肉火腿肠又上哪里去寻找呢？
胡家小猪做到了，99%猪肉+1%淀粉调味的纯肉火腿肠，让小孩放心吃，吃得过瘾。
肥瘦比例1:9的青猪脢子肉，口感细腻，入口即化，吃起来特别香，没有一点腥味。
即使不煮不蒸，生切成薄片，粉红粉红的，又嫩又腻，芳香沁人心脾，生吃也美味无穷，如果用蒸用炒，那更是香气洋溢，满屋生香，令人生津满口。
切片装盘直接端上桌，肥瘦相间，不一会儿就下去大半。肉质细腻，少筋不柴，有淡淡肉香，入口即化，丰腴甜香。
--秘制辣椒面--
人类有一种深深牢刻在基因里的本能，就是追求复杂的口味。滋味越丰富，越能勾起食客的饕餮欲望。
但是，正如千军万马需要一位统帅，复杂的味道也需要一个核心。胡家小猪秘制的辣椒面你得瞧瞧。
精选贵州最香最辣的上等小红辣椒，烘烤了10小时，再手工捣碎，摒弃味精，加入白芝麻、冰糖粉调味制成，香飘十里一点也不夸张~
夹起一根轻轻一蘸——不必贪心地全身都沾上，只有头或尾能挂上些就够你回味了！
年少时总想着满世界玩，对故乡和大人的一切都不感兴趣。唯独记得每次从老家返回时，家人总会认真地包上几挂香肠，如获至宝般交待小心放好。
现在虽已很少回家，但老家的香肠总会以各种方式出现在餐桌上，蒸，炒，油煎......
不管怎么搭配，那一片片红里透着些金黄的香肠始终散发着人间烟火的香气。
在生存环境恶劣、食物不易保存的年代，可以亲手做出一些能抗衡时间的食材，就是人们稳稳的幸福。
味蕾带给我们的满足感和归属感就是幸福，就是浓得化不开的家乡味儿。
这个让七孔八窍都舒服，让灵魂都迷醉的气息，把“幸福”的浓度加到满格。