大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是如何炒黑木耳不炸锅，大家知道我们平时在家炒木耳的时候会有“噼啪”的响声，对于厨房新手来说还是很吓人的，那今天就为大家介绍几种避免炒木耳炸锅的小诀窍，喜欢的朋友可以试一下。

大家在炒木耳的时候都会有炸锅的现象出现，如果你是一个厨房新手，这些“噼里啪啦”的声音对你可能还是有一点震撼力的，其实木耳在差的时候容易炸锅，还是跟其构造和它是菌类胶质物质有关系的，在未完全泡透和软化的情况之下，木耳遇到高油温就会发出“热涨”的情况，从而有炸锅的情况，还有就是木耳的卷曲形状，使其内部会残留一些水珠，水遇到高油温当然也就是炸锅了，其实这些都很好解决的，老师傅今天就教你几个小技巧。

炒木耳不炸锅的方法

1.木耳要充分的泡发，大家知道新鲜潮湿的木耳是不能够直接食用的，所以都要经过晒干以后再泡发食用，如果用凉水泡发几乎十分钟就可以泡开，但是这样并没有完全泡透，没有泡透的木耳遇高温会有迅速膨胀而炸锅的情况出现，所以泡木耳最好要完全泡透，凉水泡发最好要在1个小时这样为好。

2.泡发好的木耳要将水分完全控干再炒，因为木耳形状不规则且卷曲，里面会夹有一些没有完全干的水珠，遇到高油温就会炸锅，解决办法就要将木耳撕的稍微碎一点，从水里捞出后要抖一抖水分，劲量将水分控干。

3.开水焯烫1—2分钟，这样可以使木耳提前熟透，避免其在油锅之中停留时间过长，而且焯水可以使未完全泡透的木耳完全的软化，避免遇热膨胀炸锅。

4.和其他食材混合着炒，在焯木耳的时候可以和其他的食材混合着炒制，可以先炒其他的食材，比如青椒蔬菜等，然后再将木耳下锅翻炒，这样避免木耳接触高油温而炸锅。

5.炒木耳的时候加一点的水，加水可以降低锅中的油温防止木耳炸锅，比如热油葱姜爆香以后加入适量的清水后再下入木耳翻炒，下面我就以木耳炒鸡蛋来做个例子。

黄瓜木耳炒鸡蛋

食材准备：木耳，黄瓜，鸡蛋，食用油，盐，葱姜

1.木耳提前泡发，黄瓜切片备用，将木耳下入开水种焯水两分钟，捞出后控干水分。

2.锅里烧热油至六成热，将打好的鸡蛋液倒入油锅中划熟，可在吉大也种加入适量的温水，这样炒出的鸡蛋很嫩。

3.另起锅烧油，下入葱姜爆香后下入黄瓜片翻炒，然后加入少许的水，再下入木耳和鸡蛋加盐调味后大火迅速翻炒几下即可出锅，这样简单快捷有营养的黄瓜木耳炒鸡蛋就完成了。

小林有话说之且说木耳

木耳属于胶质菌类蔬菜，在中国的食用历史已有4000年的历史了，至今人是被人们公认的健康食材，其含有丰富的蛋白质，维生素和铁，多吃对人体有益，是名副其实的“长寿菜”。但是新鲜采摘的木耳是不能食用的，新鲜的木耳里有叫卟啉的有害元素，吃了会引起人气中毒，而阳光暴晒，再加上泡发是的水溶解可以完全去除干净这种元素。另外夏季木耳泡发的时间不要超过2至3个小时以上，长试间的浸泡易使其长生“米酵菌酸毒素”的元素，并且高温的烹煮并不能去除，所以建议大家泡发好的木耳要及时的吃完。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。