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这料家家有，煎鱼加点“它”，不粘锅不破皮，煎出来的鱼金黄酥脆
冬天，怎么能少了一道鲜美的鱼肉呢？在我们老家江西，冬天鱼绝对是卖的最好的肉类之一，尤其是当下猪肉的价格不是很稳定，鱼肉更是成了热门菜。江西人吃鱼的方式有很多，单就我们农村来讲，最喜欢做的鱼就是炖，尤其是豆腐炖鱼还有白萝卜炖鱼，那绝对是经典菜中的经典，基本家家户户都会做，一锅热腾腾的鱼，配上白米饭，这绝对是这个冬天不能错过的美味。
鱼，虽然好吃，但却并非人人都会做，哪怕是厨房老手，也会有失误的时候，比如说煎出来的鱼，容易破皮、鱼肉容易散等等。看似小问题，但最终却会影响整个菜品的美感。如何可以做到，煎出来的鱼金黄酥脆呢？其实只要加一种调味料，人人都可以煎好鱼。
这料家家有，煎鱼加点“它”，不粘锅不破皮，煎出来的鱼金黄酥脆，怎么烹饪都香。煎鱼是做好鱼的第一步，除了清蒸和清炖，我们做鱼的话都会用到这一步。要煎好鱼，要学会使用调味料：盐。当油温足够高的时候，放入一勺盐到锅中，在把擦水的鱼放进锅中，几秒以后，就可以直接翻面，这样煎出来的鱼，是不会粘锅和破皮的。
接下来我就给大家带来一道泡菜鲫鱼煲，教大家用这种方法煎鱼。其实饭店的鲫鱼煲不腥还鲜，全靠的就是这一步，最对了，汤汁鲜味直接翻10倍，而且鱼肉还非常的入味。
食材：鲜活的鲫鱼2条、香葱2根、泡菜1棵、绿小米辣3个、蒜瓣3个、姜1块；植物油、盐、生抽、白胡椒粉、少许的鸡粉
烹饪方法：
1、新鲜的鲫鱼2条，把它去除内脏，冲洗干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净，不然的话煮出来会有腥味。
2、找一个比较大的盆，把鲫鱼打上花刀，抹上一层盐，放入切好的姜丝还有葱段，反复揉搓，腌制15分钟直至入味。
3、锅里倒油，烧至冒烟以后，放入一勺食用盐，紧接着把鱼倒进去开始煎，鱼下锅以后不要去动它，等到晃动锅能动的时候在翻面，煎至金黄。
4、锅中留底油，把绿小米辣放进去，再放入姜片还有蒜瓣爆香，把切好的泡菜放进去开始炒，炒香。
5、加入适量的开水，水要一致性加够，不要中途再次去加，水沸腾以后，放入煎至两面金黄的鱼开始小火慢炖。
6、鱼炖至鲜香以后放入盐少许的生抽，在放入白胡椒粉，最后放入一点鸡粉提鲜，一道营养美味的泡菜鲫鱼煲就制作完成了。
1、做泡菜鲫鱼煲的时候，最关键的就是煎鱼，鱼下锅之前打上花刀进行腌制，利用锅中高油温放入盐，再放入鱼烹饪。
2、泡菜属于自己腌制的，做这道菜的时候不要去用那种超市中配好的酸菜，那样会影响最终的口感。
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