在天津，这6家早点的老豆腐，你都吃过吗？

早点，对于天津人来说，是一日三餐中最重要的一顿。

煎饼果子、嘎巴菜、老豆腐、面茶、云吞、大饼卷圈、糖果子、糖三角。。。。。。天津卫的早点种类很多，各种搭配，都是美味。

今天要和大家聊的是：天津卫的老豆腐。

小时候，身边人都管老豆腐叫豆腐脑，导致我中学时很奇怪老豆腐是什么，去了两家早点铺，发现老豆腐就是豆腐脑。最后我明白了，很多天津人管老豆腐叫豆腐脑，管豆腐脑叫老豆腐，因为在天津这两种称呼说的是一种美食。

梁实秋在《雅舍谈吃》里， 提到了豆腐脑与老豆腐的区别：“北平的‘豆腐脑’，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。‘老豆腐’另是一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱、韭菜末、辣椒等佐料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。”

天津老豆腐，豆腐是介于“豆腐脑”与“老豆腐”之间的，属于软嫩适中，老嫩相宜的豆腐。卤为荤卤，熬制的汤与木耳、黄花菜、香菇结合，最后飞鸡蛋，勾芡后制成卤汁。

售卖时，碗中放入豆腐，浇上卤汁，淋上麻酱、辣油、蒜泥汁，齐活，一碗老豆腐完成。老豆腐，白白的豆腐，深橙红色的卤汁，麻酱、辣油、蒜泥汁的搭配仿佛一幅“泼墨山水画”。

小时候住在姥姥家时，大舅早点经常吃老豆腐，吃老豆腐时先吃些豆腐，然后掰一半窝头放入老豆腐中，卤汁侵入窝头中，一边吃一边就着手中剩下的窝头，吃完来碗浆子溜溜缝。在大舅的影响下，我曾一度这样吃老豆腐，后来我又开锁了新方法，那就是老豆腐搭配大饼果子，掰点大饼果子放卤里吃也倍儿棒，最后浆子溜溜缝，舒坦。

下面我来推荐几家早点铺的老豆腐：

1.二李锅巴菜

二李锅巴菜，位于宏泰公寓5号楼底商，他家不仅嘎巴菜好吃，老豆腐也征服了我。记得第一次去吃二李嘎巴菜，因为路途有些远，于是点了嘎巴菜的同时我还点了老豆腐，但是他家老豆腐无论颜值还是味道都深深的把我征服。没错，我没开玩笑，我说的是颜值，从外表上看卤汁豆腐麻酱等的结合恰到好处，如此美妙。

吃起来，咸香味美，蒯一大勺，放入嘴中，感受卤汁中迸发出的嫩滑豆香。

2.马记富来锅巴菜

马记富来位于鼓楼，有时去吃人会倍儿多，因为经常有很多游客去吃。他家嘎巴菜我也挺耐吃的，老豆腐也推荐，建议买时让师傅多加些蒜泥汁，一个烧饼一根果子搭配很棒。

我记得我有一次去马家富来吃早点，看一个大爷把烧饼从侧面掰开成两片，把果子卷里，烧饼夹果子，就着老豆腐吃，于是我也尝试这样吃，到别说，还真不错。

3.大越早点

大越早点位于桥园里早点一条街内，那边有很多早点铺，一家挨着一家。天津人嘴刁，如果你做的不好吃，那么大家就不会去，所以那么多家早点铺，品质肯定不敢减了。在那边吃过几家老豆腐味道都不错而大越早点的老豆腐我更耐吃。

他家老豆腐，感觉三鲜卤汁的香气更浓郁，加上他家自制的辣油和蒜泥汁，吃起来富有层次，一碗小碗老豆腐，一个窝头一根果子，吃完倍儿撑。

在天津，老豆腐还有清卤、虾仁卤等，下面我来告诉你，在哪里能吃到：

1.罗锅老豆腐

我记得第一次吃罗锅老豆腐是在上中学时，因为老娘倍儿耐吃他家老豆腐，放暑假时我早上起床去罗锅老豆腐买早点，出于好奇本来打算吃嘎巴菜的我也要了碗老豆腐，买回家一尝，还真不错。

他家老豆腐的卤汁为酱油清卤，里面有木耳、黄花菜、香菇。同时还有豆瓣汁。店家盛好豆腐，先浇入清卤，在淋入豆瓣汁，加入麻酱和辣油。

卤汁清香，豆腐的豆香也很鲜美，麻酱香甜，豆瓣咸香，再加上辣子油的点缀，整体在口中浑然天成。倍儿好吃啊。

当然，我大舅不太耐吃他家老豆腐，他比较耐吃传统的老豆腐，这就是重口难调。

2.真月斋

位于南开区天明街与旧津保道交叉口旁。他家老豆腐里面有虾仁，这样的卤汁更加鲜香。用高汤三鲜制卤 ，虾仁、木耳、鸡蛋、水面筋。豆腐吃起来嫩滑中保持了韧性，口感不错。

在他家点碗老豆腐和浆子，在旁边果子摊位买两个果子，就着吃，棒棒哒！

3.马纪传统豆腐脑

这家早点铺位于新环路春华里底商，他家开了很多年了，朋友住这附近，跟我说这家早点铺最少干了28年了。

他家的特色是老豆腐，老豆腐分为：传统老味、清卤、新一品，三种口味。

传统老味老豆腐，吃起来鲜美好吃，豆腐蒯起来感觉嫩度一般，但是一入口香嫩刚好。

清卤老豆腐，碗中盛入豆腐，淋上酱油、麻酱、花椒油、辣子等。这种老豆腐开始吃咸香适口，随着吃你会逐步蒯到更多的豆腐，味道越来越香美，突出豆腐的醇香，豆腐不腥不涩，后口的香甜很舒适。

一品老豆腐，朋友告诉我里面有肉末，我没有吃到，但是一品老豆腐是单独的一种卤，吃起来比传统的更鲜，整体比较厚重浓郁，还加入了香菜，这样吃起来更富有层次。

这三种老豆腐我分别点的小碗的还要了一个发面饽饽，一共花了7.5元。这顿好撑，他家的发面饽饽倍儿瓷实，而且放老豆腐里，饽饽吸收了卤汁，味道棒棒哒！

甭管是传统老豆腐还是清卤、虾卤等老豆腐，在天津能够得到天津娃娃认可的老豆腐，就是好吃的老豆腐。

在天津，早点吃碗老豆腐，太美了！

大家好，我是介介！

您了，耐吃老豆腐嘛？

欢迎文末留言告诉我。

棒棒哒！胖胖哒！

明个儿吃点嘛呢？