姥姥做的云吞，是家的味道

周末的早上，起个大早去市场买菜，市场里人头攒动，前面的姐姐在和摊主砍价，左面的大哥在向一位大爷请教炖肉的心得，我面前的摊主把刚炸出锅的面筋倒入大搪瓷盘子上，不一会就抢购一空，逛市场是一种享受，这里不仅充满“江湖味”而且还有浓浓的“人情味”。

经过肉铺，挑选了一块肥瘦相间颜值不错的猪肉，让摊主绞成肉馅。肉馅对于我来说那可是好东西，回家做馅或者炒菜都是很好的选择。

关于肉馅制作的美味，我最耐吃的就是姥姥做的云吞。

那是一个下着雪的冬天，我骑着自行车穿过市场、楼房，就到了姥姥家，姥姥家是一个长方形的院子，走进院子，大黑（姥姥家养的英卡犬）扑过来要抱抱，摸摸大黑的头，我跑进厨房，只见姥姥拿起汤锅把煮熟的云吞和热汤冲入放有冬菜、紫菜、虾皮、香菜、香油的碗中，那一瞬间一股热气腾起，整个厨房都弥漫着云吞的香气。

云吞端进客厅放到圆桌子上，姥姥递给我一角抹满酱豆腐的大饼，端起碗先喝几口汤暖暖身子，热汤喝下肚慢慢的感到一股暖流从肚子里向全身散开，一口大饼一口云吞，大饼因抹了酱豆腐而多了份酱香，云吞皮薄馅足，鲜美好吃，一碗云吞喝到一半的时候，整个人都暖暖乎乎的，吃着吃着脑门开始出一层薄薄的汗，把仅剩的几个云吞吃下肚再把最后的汤一饮而尽，哇，太舒坦了，这种感觉妙不可言。

姥姥做的云吞，汤汁鲜香，淡淡咸香和蒜香，云吞吃起来香而不腻，越吃越香。姥姥说，这云吞里一定要放咱天津的冬菜，汤汁的咸香和蒜香都是冬菜的作用，冬菜能撑起整碗的味道。

天津冬菜，始于明代，距今已有六百多年的历史了。它源于天津静海区的纪庄子，其主要使用的两种原料都是天津本地产的：大白菜（青麻叶大核桃纹白菜）和大蒜（四六瓣紫皮蒜）。

一般超市售卖的都是罐装的，袋装的比较少，姥姥每次遛早市看到了都会买一袋。

冬菜，不仅多用于云吞和馄饨的制作，而且煲粥、炒菜也很不错。之前一位南方做厨师的朋友和我说，冬菜以“川冬菜”、“津冬菜”、“潮汕冬菜”最为出名，而这天津冬菜很适合制作潮汕砂锅粥、粉丝汤等。我在家有时会做冬菜炒鸡蛋、熬鱼偶尔也会加入冬菜。

小时候，吃姥姥做的云吞，每次吃到冬菜，感觉都是甜甜的，可是长大了再吃是那种咸咸的有蒜香淡淡的甜。有时我们记忆中的味道会比这道美味原本的味道更加香美，因为那里有我们幸福的记忆。现在姥姥岁数大了，很少做饭了，我常常会给姥姥做云吞，当然云吞的制作方法也是姥姥教我的。每次给姥姥做云吞，姥姥都说好吃，一小角大饼卷入松花蛋就着云吞吃，姥姥一顿能吃一整碗。

下面我来分享下【云吞的制作步骤】

一 、调馅：

1.肉馅中加入料酒、姜末、五香粉、酱油、一点盐和味精，调匀后，打入一个鸡蛋。

2.调匀后，加入葱碎，倒入适量香油，调匀。

二 、包云吞：

云吞皮是在卖切面的铺子买的，包时放入馅料，对折捏好，再往中间捏几下就包好了。

三：煮云吞

1.锅中倒入清水煮开，放入云吞，煮熟。（也可以用高汤加清水煮，不过高汤建议用鸡汤，猪骨汤会使其太腻。）

2.碗中放入冬菜、紫菜、虾皮 （香油、香菜根据个人口味添加）。

3.云吞和汤倒入碗中。

这云吞汤头的灵魂就是冬菜，吃着云吞，吃到一块冬菜，越嚼越有滋味。

在天津，现在很多早点铺都有云吞和馄饨，其实就是大小馅之分，讲究的早点铺煮馄饨用猪骨汤，煮云吞用清汤或者鸡汤。有的早点铺还卖面片汤，就是包云吞馄饨的面片煮好沏入碗中。

因为工作忙碌很少在家吃饭，但是我很珍惜能在家做饭和吃饭的机会，家里的饭菜不仅美味可口，而且最重要的是身边有最爱你的家人。朋友们，如果有时间回到家给家人做顿饭吧，不要因为工作忽略了你生命中最重要的人。

大家好，我是介介！

您了认为哪道美味最能代表家里的味道呢？

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棒棒哒！