所谓“万星灯火夜无收”，说的大概就是广州宵夜的盛况。
01
北方称之为“夜宵”，而广州称之为“宵夜”。
“宵夜”“消夜”——消磨漫长的夜晚。她的历史可追溯到唐代。在唐代以前，中国实行夜间戒严制度，夜生活就无从谈起，更别说宵夜了。然后到了唐代，由于社会风气的开化，到了重要的节日，夜市也被允许通宵开放了，人们夜晚纷纷走上街头，走着走着，肚子就会饿，便就随之出现了卖熟食的摊档。终于到了宋朝，商品经济空前发达，夜市已突破了时间的限制，霄市孕育而生，通宵卖吃食的店铺也随之产生了。
有人说，广州的宵夜可以说是中国宵夜鼻祖。导演陈晓卿曾这样说，广东人吃夜宵的习惯，是由地理气候决定的，岭南地处亚热带，昼长夜短，夏天夜里没有空调，酷暑难当，让人很难入睡，因此，广州人都习惯了晚起晚睡。夜间活动时间一长，难免肚子会饿，人们便会溜达到街边上吃点东西，没想到这原本只属于炎夏的宵夜文化，成就了广州这座宵夜天堂，也不分四季地流传了下来。
另外，广州在历史上是一个典型的以小手工业为主的城市，市民做的大多是小生意，喜欢自由闲散的生活。“三茶两饭”更是老广州典型的生活特征。人们除了吃好中餐和晚餐两顿饭，每天还少不了早茶、下午茶和夜茶三杯茶。改革开放后，由于受到香港地区的影响，夜生活越来越丰富，这种吃宵夜的风气更是有增无减。
粤人因此养成饮茶和宵夜的习惯。
02
对于许多广州人来说，晚餐仅仅为了裹腹，晚餐后过数小时再走进“深夜食堂”才象征着夜晚的真正开始。所谓的“深夜食堂”一定不单单只是“深夜不打烊的食堂”，宵夜不仅延续了广州特色的文化氛围，丰富了人们的生活，还给予了人们精神上的支撑。为夜归人送上暖胃之食，为夜广州带来浓浓烟火气。
深夜了，愿每个人依然能都在品尝美味后，安抚好自己空虚的胃和心，做个快乐的人。
广州开始宵夜盛行于20世纪80年代到90年代。上世纪80年代，广州把开放进取的城市精神体现得淋漓尽致。广州率先开放蔬菜、水果、鱼鲜等食材的自由流通，不少人也因此开始了个体户的生涯，加之舒适宜人的夜间气候，夜宵经济应运而生。然后到了上世纪90年代，广东先于全国其他省市终结了粮票流通，广州的批发业、商贸业更为繁荣。顺势南下的“打工潮”不仅带来了丰富的劳动力，也让夜宵档在“镬气”和“人气”之中成街成市，发展壮大。夜宵也逐渐从单纯的“加餐”转变为具有社交功能的重要生活场景。南来北往的劳动者在品尽广州美食的同时，也带来了全国各地甚至全世界各地的美食文化，夜宵的品类日益纷繁多样。
生滚粥、烤生蚝、干炒牛河……蓬勃的宵夜成为广府饮食文化的标志性符号。
1990年，沿江路长堤的胜记从大排档转为入室经营。据说，汪明荃、谭咏麟等香港明星、港商和海归华侨皆是“座上宾”。1992年，惠食佳在光复北路试业，从试水炭炉啫鸡到后来延伸出各式啫煲，从此“啫啫煲”成为宵夜爆款。2000年至今，广州宵夜更是吸收了外来菜系特色，出现了川式香辣锅、江苏小龙虾、日式居酒屋、韩国烤肉等。宵夜种类五花八门的，网罗了天南地北的风味食物。
夜幕降临，忙碌了一天的广州人，约上三五好友，探索美食，锁定新鲜的食材。
03
傍晚时分，海珠区的宝业路开始热闹起来。资深“吃货”必然知道宝业路这个广州人公认的宵夜天堂，小龙虾、刺身、炭烧生蚝、牛肉火锅、潮汕砂锅粥…… 你可以从街头吃到街尾，每晚都不一样。宝业路的美食店大多数下午才开始营业，一直到凌晨五点才关门。凌晨一两点才是宝业路最热闹的时候。“够镬气”，总有一款合你口味！
潮汕牛肉火锅
即便是钟爱麻辣火锅的重口味吃货，也很难抗拒潮汕牛肉火锅的美妙。
新鲜，是潮汕牛肉火锅美味的第一大秘诀。潮汕人坚持现宰现卖，很多时候牛肉从屠宰场到餐厅的时间不超过2小时，而在宰后3--4小时之内下锅吃，最能吃出牛肉鲜甜的口感，现切的美味秒杀一众食客。
哥哥我可以！
潮汕人爱吃牛，会吃牛，对牛的分解比西方人更细致！整只牛细分为十几个部位，根据不同的鲜嫩程度，在锅里涮煮的秒数也不尽相同。
潮汕本地的餐厅比较推荐从瘦到肥这样吃，顺序基本上是从最瘦的嫩肉、肥瘦相间的五花腱、吊龙，再到相对更肥的肥胼，胸口𦛨。
正宗的潮汕牛肉火锅都是牛骨清汤，吃肉前盛一碗清汤，加入少许香芹碎，暖胃暖身。
说实话：潮汕人只认清汤锅
蘸料则一定要配上店家秘制的沙茶酱，咸鲜与微甜都靠这一碟！也可以尝试常被用来佐海鲜的普宁豆酱，更加清新适口。
除了嫩到入口即化的牛肉，你绝不能错过的便是手打牛肉丸。福合埕牛肉丸店就以Q弹多汁的牛肉丸而闻名，微微烫口的肉丸在唇齿间炸开，成千上百次的捶打，化为咬下去刹那的快感！
（拍摄地点：八合里）
小龙虾
盛夏的夜晚，小龙虾已经渐渐成为了广州人宵夜餐桌上的主角。清蒸小龙虾、冰镇小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾……
小龙虾被各种各样的烹饪方式所演绎着，甚至有人说，对于爱吃小龙虾的人来说，一年只有两个季节：吃虾的季节和等虾的季节。
小龙虾只有2个size:大号&特大号
虽然现在的小龙虾已经到了“尾水”，但是在炎热的广州，人们在夜里仍然会约上三五好友，端出一盘盘不同口味的小龙虾，Q弹紧实的虾肉蘸满各种风味的酱汁，一口下肚，幸福感直接爆灯，再来一口冻得冰凉的啤酒，在汹涌而来的香气中大快朵颐，诱人的虾黄，饱满肥嫩的红白相间的虾肉，在齿间跳跃，这才算得上对广州炎热的天气表达最大的敬意。
（拍摄地点：周大龙虾蟹传奇）
海鲜刺身
每年的九月，不仅是学生们开学的日子，也是广州老饕们实现“海鲜自由”的日子。
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憋了足足大半年，老广们的宵夜餐桌上终于能出现鲜活的海鲜，而这时，最原汁原味的吃法莫过于刺身。
老广们做刺身，只需一把菜刀，去骨、起肉、切片是一气呵成，刀刀“致命”。
例如，老广们爱吃的章红鱼刺身，大厨们往往按照不同部位采用不同的切法，厚实的鱼背切成薄片，丰腴的鱼腩则是厚切，然后直接满满地摆在冰盘里，三五知己就在路边就着这一大盘刺身大快朵颐，薄片爽脆，厚片回甘，不消一会儿，啤酒、刺身可能要再续一把。
当然还得吃象拔蚌刺身，新鲜的象拔蚌饱满多肉，带着海水味儿，嚼起来爽脆还透着微微的鲜甜，却不会带有一丝腥味，入口全是满足。
有海鲜老饕可能会说，没有生蚝的宵夜不算宵夜。此话不假，丰腴的生蚝，是来自海洋的馈赠，也是宵夜餐桌上不变的角色。广州人吃生蚝的方式多种多样，而芝士焗便是其中一种。试想想，带着海水味的生蚝遇上了奶香浓郁的芝士，海洋和陆地在此时美妙地结合在一起，这种想象，只有广州人能做到。
（拍摄地点：蒲天光）
04
“没有宵夜，何以‘消夜’？”广州人将独特的宵夜文化带到大江南北。在不同地方，宵夜或有不同叫法，但人们在深夜对美食的那种向往之情一定是同样的浓烈。从广州传至全国的宵夜文化，影响了一代人的生活方式。我们每天嚷嚷着“再晚睡我就要要秃了！”却又一边和朋友商量着去哪里享受美味。夜晚，是人们寻求精神抚慰的最佳时间段，因为相比于白天，夜晚更具有神秘感，也更加魅惑。
兄弟干了这杯！
“宵夜”一词象征了广州的“先进”与“新潮”。宵夜背后的城市夜色，是这座城市忙碌奔波者的生活底色。人们为生计拼搏奋斗，而这座城市开放、进取、包容。
文字 | 肖肖、龚智南
图片 | 彭柔琪、综合网络
视频 | 彭柔琪
编辑 | QrQ