“冻冻肉”，也称“冻肉”，也是西安人的最爱。在西安大大小小的陕菜馆里，几乎都有“冻冻肉”这道美味可口、令人荡气回肠“万人迷”的凉菜。古往今来，许多西安人都喜欢在过年的时侯做冻冻肉。它是用猪皮，或猪蹄、猪肘、猪头等为原料做成的。西安冻冻肉的做法基本有两种，一是熬，二是蒸，但以熬制为多。
平常日子，引镇上有十几家卖冻肉，春节的时候，引镇街上摆摊卖冻肉的估计将近百家，各家都有自己的名号，赵家的，刘家的，各有各的历史渊源，在引镇东庄村牌楼内100米，有一家西安市长安区泥娃娃冻肉加工点，这家的主人倪宝明，他家加工冻肉已经三代，商标注册里的头像就是他爷爷的照片。听他说，引镇的冻冻肉和别的地方的冻冻肉不一样，是用猪蹄和猪肘子的肉做的，过去祖辈是用猪蹄和猪头肉做，现在的人不喜欢吃肥肉，所以现在他改用猪蹄和猪肘子，加入爷爷传下来的佐料，不添加任何添加剂，是绿色食品。
吃引镇冻冻肉有讲究，直接切块，不用调料，也可以弄点酱油醋蘸着吃，但不要在盘子里用调料汁浇，这样容易把冻冻肉原有的香味遮掉，也容易破坏冻冻肉的形状。引镇的冻肉价钱各异，一斤13元到20元都有，泥娃娃的卖20元，最小的盒装2斤40元。一般卖冻肉的都让你品尝，味道好的你就可以买。倪家从来不在街道上摆摊卖，基本都是老客户直接到家里来买，也有同城快递的，但是要自己出邮费。
虽然在西安，尤以享有“千年古镇万人集”美誉的“关中四大古镇”之一的引镇的冻冻肉最为出名。不过，引镇的名气要大过引镇冻肉百倍不止。因而也可以说，引镇的冻肉因引镇而出名。距西安城20多公里的引镇，曾经是西安城南最大的“商业王国”，是长安东部、蓝田西部农村地区的商贸重镇，西安火车南站（其实叫它“引镇站”更为恰当）就在这里。引镇这个名字，更是大有来头。从陕西关中地名的一些古今历史书籍和《终南山的传说》一书中，读到过关于引镇名字由来的典故，大致如下：
一是当地历代口碑相传，在唐太宗年间，有一天，唐太宗李世民带着他的心腹爱将尉迟敬德等人，骑马出了长安城，到终南山少陵原一带游玩打猎，竟忘记了回去的路。尉迟敬德等人在寻路中，一只突然出现的梅花鹿，竟引领着李世民等君臣回到了他们来时的那条路上……此地就有了“引驾回”这个名字。今西安市雁塔区还有接驾的“等驾坡”地（村）名，具体详情不得而知。
二是《庾子山集注·终南山义谷铭》载：唐昭宗李晔在位时期，一直受制于宦官集团、李茂贞与朱温。当昭宗皇帝得知岐王李茂贞要劫持自己，就领着文武百官逃出京城长安，一直朝南到这个地方隐居了一年多光景，因而有“隐朕”之说。最后沙陀部名将李克用光复长安，昭宗才被迎驾回到长安城，后来人们就叫此地为“引驾回”。
三是明代右卫驻军于此，因尹姓人居多，人称“尹家卫”，明清时期称“尹家卫镇”，后谐音传为“引驾回”。1940年为引镇乡，1950年为引驾回乡，1958年建引镇公社，1984年设引镇至今。
此外，据史载,唐朝时期引镇此地称“莎城镇”，北宋置“义谷镇”属万年县，是古代柞水路(又称乾祐路、义谷路)的要隘。固有“先有莎城，后有义谷”之说。