中国饮食文化悠久，食物长期受到地形、环境、气候、文化、习俗等因素影响。在风格上有很大的地域差异，这也就产生我们常常说的菜系。随着时代发展我们地域差异的鸿沟逐渐缩短，很多时候不需要出远门就能吃到各地的特色美味。
在过去我们的饮食追去奢侈，高大上，现在的新趋势是我们的食物愈发平民化。一桌好的中国菜并不是非要吃燕窝、海参、龙虾、鲍鱼。近些年我们的餐饮正在回归自然，把拥有各地域特色的精品和好的东西提炼出来，包括食材的选择，精品化、小型化美食，通过精品加工，培养工匠精神。
在美版知乎上也有一群老外热议“你注意到中国烹饪有哪些新趋势？”现在我们就来听听老外们是怎么说的。
有老外说道：随着中国人的可支配收入变得更多，随之而来的是对更好的食品配料的需求。传统的中国食物从碳水化合物中吸收了90%的卡路里。现在中国食物正在发生变化，他们正在用蛋白质取代碳水化合物的热量，在一定程度上还取代了脂肪。因此，现在中国食物有更多的如鸡蛋、海鲜、奶制品。
还有老外说道：在菜里加可口可乐。这是近几年开始的，而我只是在半年前制作了我自己的版本，这是我做的可口可乐鸡。如果你对它背后的科学很好奇，可口可乐有一些最好的糖，比传统的糖做的更好。
有老外说道：我注意到新的趋势是大量的海鲜、肉类、蔬菜、鸡蛋和米饭、面包的分量正在减少。世界上发生的最戏剧性或最神奇的变化之一是中国。在未来十年左右的时间里，中国将在现代世界的几个领域发挥带头作用。中国正在从大规模制造转向设计和研究，有了它，我们将看到大量的创新和新产品。今天的情况不同了，中国不缺食物。母亲们用大米换鸡蛋给孩子补充蛋白质的日子一去不复返了。
还有老外说道：“小龙虾”就是这个小家伙。像往常一样，中国足球队未能参加世界杯，但小龙虾成为了世界杯的公众形象。是的，突然间，所有的餐厅都供应“世界杯小龙虾”，作为开胃菜、主菜、午夜小吃、饺子、月饼、披萨……是的，你没听错，披萨上都有。必胜客，你知道，美国的连锁商店，也在做这种趋势。
还有老外说道：更健康，更少盐，更少油。就在几年前，一些农村地区“更喜欢”高脂肪的肉类，因为他们不经常吃肉，所以他们缺乏动物脂肪的味道。咸味食物也与劳工有关，所以现在这个趋势也下降了。随着中国物流的大大改善，来自不同地区的食品可以运输，所以人们有更大的选择原材料。
还有老外说道：在过去的几年里，我注意到一个趋势是小龙虾。我总是在我当地的亚洲超市里找到小龙虾。所以，看到路易斯安那州有害动物在中国的餐馆里出现，我感到很惊讶。显然，中国人很喜欢小龙虾，它在四川风格格外显眼。