听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！
湖南，也称“湘”，地处湘江流域，所以河鲜也有不少。我的外婆就是湖南人，小时候外公经常在乡村田野里抓到不少小鱼小虾，随便和辣椒炒一炒，就是最下饭的菜。可惜，离开老家数十年，现如今想吃到那样的河鲜的机会少之又少，所以特别怀念。都说湖南菜用料食材搭配广泛，离不开辣椒，重香辣、鲜，多以爆炒烹制，所以我的口味其实也蛮偏重于湘菜风味，喜欢各种家常小炒。
去菜市场，我会特别留意市场门口一些上了年纪的阿婆摆在地上的菜，都是自家种的，除了青菜，也经常能看到为数不多的一个小盆里装着一些鲫鱼、草鱼，大都是自己从河塘里抓上来的，偶尔也能看到这有着河里第一鲜的“田螺”。记得第一次带北方的朋友去大排档吃饭，点的就是一盘炒田螺，朋友说，看到这黝黑的带壳装的小东西盛装在不锈钢盆里，凑近闻觉得味道有点怪，原来经过爆炒之后，味道竟然这么鲜美，第一次吃田螺的小伙伴还是被它的味道惊艳了。
田螺，在江南水乡一带也很常见，多在田边溪边能捕捞到，中秋前后的田螺尤其特别肥美。还有厨友会把它的肉挑出来，和各种河鲜搭配熬成一锅鲜美的汤。田螺的味道，有人形容是有点“臭臭的”，但田螺肉无骨无刺，吃起来口感弹牙，口口都是肉，也是大排档里，大家最喜欢点的一道热门小炒。在湘菜家常菜里，它的出现频率也蛮高的，因为吃起来方便，也是老公很喜欢的下酒菜，所以看到新鲜的田螺，我必定会买上几斤，挑出了干净的田螺肉，做成一道风味独特的家常小炒。
食材：田螺肉200克，洋葱小半个，姜丝适量，蒜头2颗，蚝油、生抽适量，料酒1茶匙，油、盐适量。
具体步骤：
1. 准备田螺肉，这田螺肉可是仔细活，用牙签把田螺肉挑出来，我觉得越小的田螺肉越嫩，吃着也越香。
2.准备一些洋葱、姜丝和辣椒，洋葱能去腥，姜丝也有去腥和暖胃的作用，这两样是做小炒田螺肉的必备香料。另外更少不了一些辣椒，切成圈或者切丝都可。
3.炒锅烧热，适量油热锅，把切好的洋葱块、姜丝和辣椒蒜片倒入锅中，大火爆炒出香味。
4.把田螺肉倒入锅中，与洋葱辣椒等大火快炒，翻炒均匀，加一勺料酒去腥，1勺蚝油和生抽以及适量盐调味，最后大火收汁即可。
【小提示】：
田螺肉富含丰富的维生素，但要彻底煮熟煮透，先汆烫再快火爆炒，也不用担心炒不熟。
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