过年买猪蹄注意，前脚和后脚口感区别大，买错不好吃！你能分清吗

过年买猪蹄注意，前脚和后脚口感区别大，买错不好吃！你能分清吗？

过年备年货的时候，一般都会买一些猪蹄，不论是做卤猪蹄，还是酱猪蹄，或者用猪蹄做皮冻，都是很美味的选择。但是挑猪蹄也是有讲究的，前脚和后脚不一样，口感和适合的做法差别也很大，买错了做菜不好吃。所以买的适合要注意，下面给大家详细说下，看看你能分清吗？

【猪前脚】

因为活动量和猪前半身体重的差异。导致猪前脚稍微偏小，它的特点是：骨头偏小，筋多而且大，瘦肉比较多，而且脂肪相对肥厚一点。整体来说肉相对比较多，出肉率高。适合做红烧猪蹄、酱猪蹄之类的，肉多吃着香。在广东有一道叫白切猪脚，用的就是前脚。

【猪后脚】

猪的后半身比较重，活动量大，所以后腿相对比较粗大。后腿的特点是：骨头大，肉少，而且还很紧实，肉质相对比较硬。吃起来嚼劲大，口感不太好，所以比较适合煲汤。不过也有人喜欢做卤味，吃起来也是别有一番风味和口感。

【如何区分】

除了大小区分以外，最主要的就是看更切片了，从切开地方可以看出来，前蹄明显有很多大蹄筋，爱吃蹄筋的朋友应该很容易区分清楚。而后腿则没有蹄筋。如上图所示，左侧这个是后腿，右侧这个是前腿了。

【做法】

如果从营养上来说，前脚和后脚没什么区别，但是口感差别比较大，所以买的时候要注意，想要做卤肉，吃肉之类的做法，要选前脚。如何是想要煲汤，选择后脚会比较好一点。

最后给大家分享一个做卤味的秘方，非常好用，上图就是具体的配料比例，用料比较多，配不齐的话，可以适当减少几种，对味道影响不大。如果卤味比较少，可以按照比例减少用料。过年买猪蹄注意，前脚和后脚口感区别大，买错不好吃！上面已经全部介绍完了，你现在能分清了吗？