咖啡私房菜今日菜谱-清蒸黄花鱼
我们家特别爱吃鱼，以清蒸居多，以前吃清蒸鱼多以桂鱼、石斑、多宝鱼和鲈鱼居多。而黄花鱼我通常用来红烧或干煎，直到今天我才发现，我简直就是暴胗天物！黄花鱼做清蒸简直太鲜了！尽管干煎和红烧的黄花鱼也非常美味，但对于我们来说，清蒸才是最爱。清蒸是能最大程度地保留食材营养成分的烹饪方式，在我们这里吃鱼主要的方式就是清蒸，黄花鱼做清蒸，肉质雪白细腻，入口鲜香，那口鲜在唇齿间蔓延，感觉太幸福了。黄花鱼不仅肉质鲜美，它的营养也是非常丰富的，最值得一提的是它具有较高的食疗价值。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
清蒸鱼，制作非常简单，就是腌一腌，蒸一蒸，要想做得鲜美好吃，对食材的要求是鱼要足够新鲜，活鱼现杀；对小厨的要求是，彻底处理腥的根源，只有除了腥，才有鲜美和鲜香可言。
——弄清鱼腥的根源
经常看到有人做鱼菜，提到扯出鱼腥线，其实所谓的鱼腥线背锅很多年，真的很冤枉。它不过是鱼的平衡神经线，跟鱼腥没有半毛钱的关系，真正的鱼腥根源在：
- 鱼腹的黑膜，在基础处理时一定要用指甲抠干净。
- 鱼喉里的筋骨，在基础处理时一定要把它扯出来。
- 鱼骨的贴骨血，在基础处理里一定要抠开薄膜，把贴骨血抠掉用流水冲洗干净。
- 蒸鱼的汤水，鱼清蒸之后会出一部分的汤水，这汤水必须倒掉，很腥很腥。
清蒸鱼要想好吃，必须做到以上几点，有效地遏制去除腥味，才能做出无比鲜美的清蒸鱼来。
清蒸黄花鱼制作要点：
- 清蒸鱼最基本的要求是新鲜活杀，个头不要太大，1.2斤最为鲜美，三处鱼腥的根源要处理彻底。
- 蒸鱼的水一定要倒掉！蒸鱼的水一定要倒掉！蒸鱼的水一定要倒掉！重要的话说三遍。
- 蒸鱼豉油和鱼一同蒸，热豉油浇鱼味道最佳。
- 腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐，会使肉质变老，失了鱼的鲜味。
- 葱丝码上再泼油，可以激发出香葱味。
食材清单：
黄花鱼1条，大葱1段，小葱2根，青红椒各1段，姜1块，蒸鱼豉油30克，油适量
制作步骤：
-Step1-
黄花鱼基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水分。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。
-Step2-
大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼的盘子最好用不锈钢盘子，导热快，比陶瓷的效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉了水还有腥味，建议蒸好换盘子。
-Step3-
蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美。蒸6分钟，虚火蒸2分钟。
-Step4-
青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。
时间到了，取出盘子，倒掉蒸鱼水（重要！蒸鱼水特别腥）捡去姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地浇在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的味道被激发出来了。肉质细嫩，鲜美无比，开动吧。
喜欢这个菜谱记得关注、评论、收藏和转发，敬请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的，不知道吃什么的，来找咖啡准没错。祝各位吃好、喝好、天天吃得开心！