不管排骨有多少种做法，就只爱吃这一种，一直没有变过。
小时候家里经济条件不是太好，不是想吃肉就能吃到肉的，这里的肉是指猪肉还不是牛肉，鸡肉。难得买次肉都是用来炖土豆，而且很少很少买排骨。按妈妈的口气来说，咱吃肉又不吃骨头，买它干什么，浪费钱。看别人吃排骨香的很，馋的口水直往下咽。
现在条件好了，到了想吃什么就能买什么的时候了，老妈妈买排骨还是专挑肉多的买，觉得肉少了不划算，骨头上总是粘着厚厚的一层肉，这样的肉炖着吃不香。没有成家之前，一切都是老妈妈说了算，她说好的那就是好的。到了我成家独立后，掌勺大权握在自己手里，想买什么样的食材由自己来定，呵呵，完全自由了，我的地盘我做主哈。开始做自己喜欢的排骨炖土豆。
炖排骨就喜欢搭配这两种食材，吃多少年都没有变过。
今天准备炖排骨，搭配土豆，香菇两种食材，挑剔的我开始选食材：
排骨选用仔排，价格比普通排骨贵一些，但是质量好，仔排上的肉不多不少，剁开后大小差不多，比中排有看相，比大排口感好。
土豆也要选一选，市场上的土豆有两种：黄心土豆，白心土豆。黄心土豆淀粉含量高，煮熟后口感绵软，适合做炖菜；白心土豆淀粉含量较低，吃起来口感脆爽，适合炒菜和凉拌。
香菇喜欢用干货，比新鲜的香菇香味浓，放在炖菜里能增加鲜味。
食材选好后就开始做吧。和大家一起分享制作过程是件快乐的事情。
【排骨炖土豆香菇】
准备食材：排骨 土豆 干香菇 姜 八角 花椒 香叶
准备调料：植物油 盐 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 糖或者冰糖
制作步骤：
1.土豆去皮洗净后切成小块，用清水冲洗一遍，放入大碗里用水泡起来，防止土豆变色。
2.干香菇用水泡起来，泡的时候根部朝下，容易吸水。香菇泡软后，清洗干净备用。
3.排骨清洗干净沥干水，放入油锅里煎两面金黄，煎过的排骨吃起来肉香。
4.把排骨推向一边，放入八角，姜片，花椒炒香，然后翻炒排骨。
5.放入适量生抽，老抽，加入适量水煮开，放入两片香叶，放入适量料酒，煮开后转中小火炖。
6.排骨炖至六，七成熟时，放入适量糖翻炒均匀，放入土豆块，香菇翻炒，盖上盖继续炖。
7.炖排骨期间用锅铲翻炒两次，使所有食材受热均匀，排骨，土豆，香菇更加入味。
8.排骨，土豆炖快熟烂时，放入胡椒粉，适量盐翻炒入味，不用再放鸡精，味道就很鲜美，出锅装入碗中，撒上香葱即可。
小贴士：
1.排骨最好选用仔排，骨头小，肉不多不少，油煎后再放入调味料煮开，比起直接放调味料炖的方法要好，排骨吃起来肉香。
2.土豆切成小块容易炖熟，土豆切好后要用清水冲洗一遍，冲洗掉多余的淀粉，这样下锅后汤汁不会成糊状。
3.泡香菇时把根部朝下，这样香菇吸水快，根部容易变软。
4.土豆炖烂后就可以出锅，炖时间长土豆烂如泥，影响口感。
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