导语：做菜用醋，不是啥菜都放，坚持“两要两不要”，让你厨艺大涨
醋是一种人们烹饪食物最常用到的调味品，醋在中国美食的地位是相当高的，中国有四大著名的醋，如山西陈醋、镇江香醋、阆中保宁醋以及福建永春老醋，每一种醋背后都有很多古老的传说，其中山西陈醋和镇江香醋尤为出名，山西陈醋浓烈爽口，镇江香醋香醇绵柔。很多人在炒菜的时候喜欢用醋，甚至有些人不管啥菜都要放点醋，其实这往往产生的效果会过犹不及，大厨说做菜用醋，并不需要啥菜都放，坚持“两要两不要”，让你厨艺大涨。
一要，做菜加醋要选择适当的时间
很多人觉得在菜快出锅的时候加醋是最好的，能够保存醋香味，其实并不然，很多菜需要在食材刚入锅的时候放，所以就需要按照不同食材选择适当的时间加醋，比如像炒土豆丝、豆芽、白菜的时候就是食材刚入锅的时候就加醋，为啥要这样做呢？在这个时候加醋能够保证食材的营养不会被破坏，而且醋还能够软化蔬菜中的纤维，人体能够更好地吸收。
当然像做一些大鱼大肉菜的时候，就要食材刚入锅和快要出锅的时候分别加点醋既能够去腥增色还能解油腻。
二要，醋要在料酒之后加入
像一些腥味浓的食材不仅需要加料酒还要加醋，但是要注意顺序，醋要在料酒之后加入，如果料酒放在醋后面，醋过早预热就会挥发，这时候再加料酒的话就没有这样的效果，所以最好是在添加料酒之后再加醋。
一不要，做菜加醋不要直接淋在食材上
做菜加醋时，很多人就是直接将醋淋在食材上，其实这是错误的做法，因为直接将醋淋在食材上，会导致菜肴局部酸味大，味道不均匀，严重影响口感。那么怎么样算是正确的方法？沿着锅边淋入醋，锅边的高温能够激发出醋的浓香味。
二不要，绿叶蔬菜不要加醋
绿叶蔬菜中含有丰富的维生素和绿叶素，而醋对绿叶素会起到破坏的作用，会让蔬菜的绿色变成黄色，影响菜品的颜色，所以烹饪绿叶蔬菜的时候最好不要加醋。
做菜用醋，不是啥菜都放，坚持“三要两不要”，让你厨艺大涨，上面的方法你学会了吗？对于醋的用法你还有什么看法呢？欢迎评论区留言一起交流讨论。