今天又做焖整鸡时，才想起草稿里还躺着一个焖整鸡的图片，这个食谱是中秋节的时候做的，好多天了一直没整理，当时选的鸡是一只老母鸡，焖了两个多小时还不是很软烂，所以图片不太招我喜欢，一直就不愿来整理，哈哈......
今天再做的选的是普通三黄鸡，很容易焖软烂。
这个焖整鸡一直就很流行，网上有很多用电饭锅来焖的，我今天用的是紫砂锅来焖的，因为紫砂锅特有的特性，焖出来比电饭锅的香气更浓，真的特别好吃，焖好揭开锅盖时，全家都被香气吸引，拿着筷子就要吃起来......
做法也简单，我做的这个焖整鸡在鸡肚子里还填了一些食材，加了胡萝卜、糯米、香菇几种食材，配料一次性弄得有点多，鸡肚子里只填了少部分，大部分我再加了点大米，在下一顿我又用紫砂锅做成了焖饭。
好了，下面来看看具体做法......
【食材】
鸡一只、糯米200克、胡萝卜一根、冬菇三个、生姜一大块、大葱一段、盐适量、生抽适量、蚝油少许、芝麻香油少许、花雕酒适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、鸡清理干净，为了让鸡入味好，我用了烤串的铁签在鸡身上均匀扎孔。
3、然后均匀抹上适量盐，里里外外都抹，加入适量花雕酒，葱姜使劲挤一挤，挤出汁液，在鸡身上均匀涂抹，反复揉一揉，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，使其入味。
4、糯米提前泡6小时左右，冬菇大约泡两个多小时。
我一次性泡了三个冬菇，因为配料食材大部分用来做了焖饭，如果只给这只鸡填进肚里，一个冬菇已经足够，泡冬菇的水不要浪费，所以泡之前将冬菇洗一洗再泡。
5、胡萝卜切成滚刀块。
6、泡好的冬菇切成小块，这款冬菇肉质厚有韧性，很多朋友说吃起来有点像鲍鱼，建议切得小一些，薄一些。
7、糯米、胡萝卜、冬菇片、姜片、大葱段，放一起，加入适量盐、生抽、蚝油，芝麻香油，拌匀。
8、将做好的配料装入鸡肚子里，不要装得太多，要留有一定空隙，不然不易熟，装好后用牙签把封口稍微扎一下。
9、锅底部垫上姜片和大葱段，稍微多垫一些，然后将泡冬菇的水加入，我加了大概是吃饭的碗一碗水，根据鸡的大小以及易熟程度来决定水的多少，然后放入整鸡。
10、盖上锅盖，放好温感探头，启动“炖肉”档，时间可以进行调节，根据鸡的大小和易熟程度灵活掌握，中途可以随时开锅检查。
11、鸡焖好后，将里面的汤汁倒入另外的锅里，加入几滴老抽、适量蚝油、几滴芝麻香油，翻匀，翻匀的过程需要加热，蚝油需要再烧一烧味道才好，有米酒汁的话加一点点米酒汁香气更好，其中的甜味也可以综合一下咸味，使其鲜味更好。
米酒汁就是醪糟里的汤汁，醪糟的做法在我的公众号里有，公众号后台回复“醪糟”就会出来做法。
12、然后将这汤汁淋到鸡身上。
【小贴士】
一、选用易熟的鸡来焖；
二、鸡肚里不要填得太多，糯米一定要提前泡，不然不易熟；
三、水分的添加根据实际情况决定，这种锅水量减少得少。
叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。
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