小酥肉相信每个人都很熟悉，这道菜太有名了啊，以前吃酒席的最期待的就是扣碗了，扣碗其实就是酥肉的美食吃法。但是我还是喜欢肉刚炸出来的时候，特别的外酥里嫩，趁热咬一口就停不下来了，吃起来超香的啊。
做锅包肉（上个作品）要炸肉，这让我想起我的童年，每到过年，家里就会炸很多的酥肉，我们小孩子都会围着锅边转，大人总会给一块两块的，有时候烫的直跺脚也停不了口，那味道是一辈子也忘不了的美味！
在重庆不管去哪家火锅店还是串串店小酥肉”都算是主打小吃之一想吃“香酥”味儿的就选那种颜色深深的条想吃“油香”味儿的就选那种透明的条
喝点小酒那滋味完全是一种享受如果哪家店的“小酥肉”味道好，还会再来一份儿打包带走甚至在逛街的时候也能买到一份儿边走边吃……在家里老妈经常做“小酥肉”不过在拌粉浆时，不会加一滴水，靠蛋液（选重一些的）。炸好的“小酥肉”可以当零食、蒸菜、汤菜^ω^不过伴个干油碟更是别有一番滋味又香、又脆、又麻、又辣……
猪肉洗干净沥干，切成适当的小肉条或是切薄片
打入四个鸡蛋，且放入蒜泥和葱搅拌均匀。
加入红薯淀粉、生抽、盐再次搅拌均匀，搅拌后如果太干，可以加入适当的水和少量油。
取少量瘦肉分批炸，这样可以节省油，而且也不会黏成一坨哦~
锅里热油，大概六成热即可放入。筷子伸入油中，有冒出细密的气泡就证明油温适合啦~
肉片要一块块夹下锅，开着中火炸，记得要翻面炸哦~这样更脆更容易熟
·出锅啦！真的超好吃的~配上一杯可乐，棒极了！！！
裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。【这个酥不是酥脆，是酥软】，