这是2019年
王小团分享的第75篇原创文章
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买普洱茶，你最注重什么因素？
将这些答案进行汇总，不外是“山头”、“树龄”、“年份”。
三个因素，说尽普洱茶百态。
普洱茶山头林立，是不争的事实。普洱茶，还有千寨千茶，千茶千味的特点，将普洱茶的所有山头都喝遍，并不是容易的事儿。
说穷尽毕生精力，也不为过。
树龄，无需多说，这些年的古树茶，那叫一个风生水起。
都说一人得道鸡犬升天，一旦普洱茶与“古树”二字有所牵连，身价百倍都不止。
正因如此，古树茶让普洱茶的市场，稍显鱼龙混杂。
至于年份，也无需多说。自从“越陈越香”这个概念横空出世后，人人都喀什追求老茶。
仿佛老茶，才是这世上第一好喝，最有收藏价值的茶。
于是乎，茶客们将目光，都聚集在“山头”、“树龄”、“年份”上，寻寻觅觅。
可普洱茶的选购，真的只看这三个因素，就够了吗？
普洱茶再老，树龄再老，终究是要用来喝的。
不论现在山头概念、古树概念炒的多火热，但我们别忘本，普洱茶的根本，还是茶叶。
何为茶叶？
它是中国传统饮品。
即为饮品，入口后的体验，最为重要。
茶在口中的表现不会骗人。
而影响一款普洱茶口感的因素，不止山头、树龄、年份。还有工艺、仓储等因素。
工艺，影响普洱茶的口感环节，不在少数。
鲜叶 摊晾 杀青 揉捻 晒干 称重 压制 晾干 包装
比如，生茶工艺中的杀青，对品质影响深远。
杀青过头的茶，不建议买！
杀青，是制茶的关键步骤之一。
杀青的原理，也比较简单，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。
同时蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
杀青，要杀透。
杀青到位即可，却不能过头。
如果杀青过头，这款茶基本报废，没办法实现长期保存。
这是因为杀青过头的茶，酶的活性被大大破坏，影响后期转化。
这样的茶，即便存上N年，也不会有什么好的变化。
纵使是古树茶，也不再具备收藏性。
它就像是一座空城，内质虚浮，没有实质性的好味道。
杀青过头的茶，当年喝喝也就罢了，至于久存，长期存，还是不要了。
揉捻过度的茶，也不建议买。
揉捻，是茶叶制作工艺中的重要一环。
揉捻的作用，是让茶叶成型。
经过手上动作的揉捻，茶叶从叶片状，逐渐成为条索状，这就有我们看到的普洱茶，如绳索般细长。
如此一来，可以改变茶叶的空间占有率，让茶叶变小。
与此同时，茶叶中的细胞内液溢出，附着在茶叶表面，形成独有的品质特点。
这些细胞内液，在茶叶的表面，参与缓慢的氧化，并且因为揉捻，茶叶的果胶溢出，能让茶汤变得更加醇厚，甘甜，入口顺滑。
但揉捻，要拿捏到位。
揉捻过头，也不行。
揉捻过度，会让叶片叶片失去活力，变得不再鲜活，没有活性的茶，喝着无趣。
同时，因为茶揉捻过度，也会导致茶叶的滋味释放迅速，茶会变得不耐泡。
不过三五冲，茶就没滋味。
同时，茶叶的内质过度消耗，也不利于后期的陈化。
内在物质消失的茶，存上十年，仍旧是毫无价值。
存储失利，茶叶有异味，不建议买茶！
老茶虽好，可也要看仓储情况。
仓储不当的普洱茶，当然没有购买价值，入手后，也只是徒劳无功。
尤其是仓储失败，茶叶出现了发霉的情况，这类茶，并不建议茶友们购买。
已经变质的茶，像是得了绝症，即便是华佗扁鹊，也无法再拯救。
发霉的茶，该如何对待？
一是不买。
二是丢弃。
壮士断腕，舍弃这些发霉的茶，总好过喝完之后，身体不适要来得强。
普洱茶的选购，是门综合学问。
买茶，不能只认准山头、树龄、年份，更重要的是，不能忽视工艺和仓储的重要性。
一款普洱茶，纵使它是古树茶，山头好，但因为工艺不佳，也没有仓储价值。
唯有将这些指标都照顾到，才是喝茶的正确选择。
全文完！
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