一
无锡有家远近闻名的包子店，叫做“鸿运大包”，很受市民和游人亲睐，往往一买就是好多个，我也算得上是一个“粉丝”了。
鸿运大包有好多种馅，如鲜肉的、豆沙的、芝麻的、蔬菜的、虾仁的、菜猪油的……
最让我钟爱的独属菜猪油大包了。热乎松软的包子捧在手里，一口咬下，随着一小块如翡翠般的碧绿呼之欲出，扑鼻而来浓郁的猪油香，未待入口已然陶醉。
那种留连在唇齿间，流淌在心田里的感觉，真是美极了。现在碰猪油的人似乎越来越少，可我依然喜欢猪油那般香。
二
喜欢猪油那般香，是从童年记事时起吧。那个年代，猪油是每个家庭生活常备品。外婆熬猪油的情景依然清晰：
从菜场上买回一块猪板油，清洗干净后切成一个个小方块，放入锅中，加水少许，大火煮开后改小火，约半小时后只见锅里的水越来越少，白花花的油越来越多；熬一个小时左右，但见猪油块色泽从白花花，渐变成黄灿灿，个儿也从丰润渐渐消瘦。
此时满屋飘香，大功告成。外婆会轻轻地把猪油渣捞起，再待满锅猪油冷却后慢慢地倒入器皿。
这期间，最诱人的就是那盆黄澄澄的猪油渣了，不待我们嚷嚷，外婆已经快速洒上些许白糖，让我们这帮守在旁边、直咽口水的小子抢食了，那油渣，脆脆的、香香的、甜甜的，绝对称得上是当时的美味佳肴了。
现在挑三拣四不肯吃饭的小孩，怎能理解那盆白糖猪油渣对当时我们的意义呢？就这个，外婆也不许我们全吃掉，因为她要用来做一道猪油渣炒青菜。
那是缺衣少食的年月，大多家庭也许都是这样：花费不多的钱，换回橱柜里常备的猪油。虽无肉但有肉香，有油头，既可解得肉馋，又可吃得长力气。
猪油似百搭，用途也真多：下面条时加一勺猪油，面条分外香；煮菜饭拌上猪油吃，那饭倍儿香；炒什么菜都用猪油起个锅，那盆菜必定带着特别的香；过年蒸年糕包团子，最讨人喜欢的也就是猪油年糕和菜猪油馅的团子。
平时饭桌上没什么菜时，还会做一道猪油葱花酱油汤，那可是下饭佐餐的一碗好汤啊。
三
1969年冬天，随母亲下放到了苏北大丰县，开始插队落户新生活。
那里是种植棉花大县，棉籽油当然是人们生活的“当家油”了。
我们吃不惯，于是到处寻找猪油；听说生产队里杀了头猪，会抢着去把猪板油买回来；猪油吃完了，便会骑上几个小时自行车，去公社小镇买上一块猪油；后来，我们自己会养猪了，每逢过年杀了猪，除了吃掉”杀猪菜”后，会把大部分猪肉腌后晒起来，把猪油熬好藏起来，因为来年的口福还依然仰仗着它。
那时，春耕大忙种棉花，播种机是靠人工牵拉的，劳动强度很大。从天色刚亮拉到中午时分，早就饥肠辘辘，这时用猪油拌上玉米饭，香得愈加诱人，总是狼吞虎咽吃上两大碗。
猪油和玉米饭的功效真神奇，吃了特长力气，加上起早贪黑的劳动，竟让我这个城里的“瘦弱小书生”，发育成了一个壮壮实实的乡下小伙子，成了一个田间劳动的好把式。
1975年，作为优秀知青，被推荐去盐城师范学校上学，终于有了继续读书的机会，我当然十分珍惜。
晚自修后还要看书，肚子早就饿得“咕咕叫”了，这时我总是会拿出妈妈为我准备的炒麦粉和猪油，开水一冲猪油一拌，一顿上乘的“夜宵”。香味浓浓的猪油拌炒麦粉，也伴我度过了那两年的学校“夜生活”。
四
到后来，回城了。也许是工作和生活条件改善了，或许是被人们对猪油的“众说纷纭”疑惑了，对于猪油吃的少多了。众说纷纭说的是猪油吃多了对人的身体健康不利，现在人们大都会选用花生油、茶籽油、橄榄油之类。这正是“冤枉“猪油了。
首先，猪油有着一般植物油不可替代的香味，它香得很醇厚很浓烈很“任性”。其次，猪油含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对人体有一定的营养价值。再次，猪油还有着特殊的食疗和健康功效：猪油性甘，第一功能是解毒，现在的人们不是常要排毒吗，那就该食用些猪油；猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”；猪油还能“补肾、润脾、养肝、明目”。
还有一些利用猪油的祖传秘方椐说是很灵的，如妇科炎症白带恶臭，用猪油60毫升酒100毫升煎沸顿服；老人年纪大了，总是咳嗽，取肥猪肉四两，煮百沸，切小和酱醋，食之便止咳……
此时想起，去年去安徽大别山区，那里的家家户户至今还是食用猪油，他们告诉我”这里少有患癌症的”，后来我了解到他们同时还喝一种“剐水”，就是山上竹根里流淌出来的水。
近乎神奇，但是事实更有道理：猪油是个好东西，关键在于饮食结构合理。
再想开去，中国人祖祖辈辈都是食用猪油的，一直相安无事，人人都健康；但是现在，吃肥肉的人越来越少了，人们离猪油的距离也越来越远了，怎么反而心脏病和“三高”的患者越来越多呢？
这里面总有一些不当和问题。问题不在猪油，而在人们自己。
猪油是个好东西。欢喜的当要欢喜，坚守的当要坚守，只是该注意的也当注意，就是使自己的饮食起居更加科学，更加合理呀。
作者王洁平，江苏省旅游协会副会长，无锡市旅游业协会会长。