人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

有一道菜火遍了大江南北，相信绝大部分的朋友都吃过，它就是鱼香肉丝，看似一道简单的家常菜，可是每每自己做的时候，总是烹饪不出饭店的那个味道，这到底是什么原因呢？做鱼香肉丝，色泽暗淡口感差？大厨：教你一个配方，做出饭店同款。

在川菜中，鱼香味有一个定义：咸甜酸辣兼具，姜葱蒜香气浓郁。构成菜肴的鱼香风味，需要有咸甜酸辣的味道，同时还需要有鱼香风味的浓郁香气。

鱼香味盐是底味决定了菜肴的基础味道，味精是鲜味，白糖和香醋调和酸甜味，它可以促进食欲，酱油则可以提高菜肴的色泽还有增香，葱姜蒜去异提香，泡椒能使鱼香汁有特殊的香气和味道，这些都是做鱼香肉丝的比例，当然还有一种必不可少的配料，它就是香油，能够最大程度的增加菜肴的香味。

明白了鱼香肉丝的主要调料，那该如何把它们进行调和呢？在家做饭店同款鱼香肉丝，只需记住这个配方，鱼香味十足，收藏了。其实在我们吃的这些鱼香菜中的，都有一个固定的搭配，只要记住这个配比，只要是鱼香味的菜，都能做的很成功。

在做鱼香肉丝的时候，要先将盐3g还有酱油8g、味精2克、白糖17.5g、食醋20g放入容器中，调制成鱼香基础调味汁，准备菜籽油50g，将主料（肉丝）码味后下锅炒散，加入泡椒55g炒至油色红亮，再加入姜20g蒜15g炒香，最后加入辅料木耳青椒翻炒，起锅前，烹入鱼香基础调味汁和葱翻炒，淋上香油5g装盘即成。一起看看具体的做法吧1

【家常鱼香肉丝】

食材准备：胡萝卜1/2个、青辣椒3个、猪肉200克、木耳80克、葱、姜、蒜

辅料：菜籽油、料酒、盐、酱油、白糖、味精、食醋、泡椒、香油

制作过程：

1、把胡萝卜、青椒还有木耳冲洗干净，胡萝卜削去外皮切成细丝，木耳把底剪掉切成丝，辣椒去籽切成丝。

2、猪里脊肉冲洗干净，擦干水分，把它切成细丝，放入少许的生粉，搅拌均匀，放入料酒码上味。

3、锅中放入菜籽油，烧热以后，把腌制好的肉丝放进去开始炒，炒散以后，把它盛出来，防止猪肉丝变老。

4、锅里留底油，把泡椒还有姜蒜葱放进去爆香，再把胡萝卜放进去开始炒，炒至颜色变深的时候，放入木耳继续翻炒，加少许的清水。

5、放入青辣椒丝开始翻炒，然后开始调味，找一个小碗，放入盐还有酱油，以及味精和白糖，加上食醋把它搅拌均匀，淋在菜肴上面。

6、炒至均匀入味的时候，出锅前淋上香油，一道营养美味的家常菜鱼香肉丝就制作完成了，炒的时候可以按照上面的比例来挑调鱼香汁。

食刻tip：

1、鱼香肉丝，猪肉需要提前腌制一下，一会炒散，记得要把它盛出来，不然容易炒老，影响最终的口感。

2、家常鱼香肉丝比较的简单，同时炒出来的味道也类似饭店中的口感，用它下饭特别的开胃爽口。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】