说起赛螃蟹这道菜，只听菜名，是不是会有很多人认为它是一道海鲜？那你可就大错特错了！赛螃蟹虽然名字里有"螃蟹"两个字，但是其实并没有用到任何海鲜。它有很多做法，有的用土豆和胡萝卜，有的用鸡蛋，有的用黄花鱼......都能做出螃蟹味儿来。
这其实是一道传统名菜了，因为不是螃蟹，但吃起来却像螃蟹，所以名为"赛螃蟹"。赛螃蟹用到的材料和调料都很简单，最重要的就是火候，火候不对，就做不出螃蟹味儿来，这可是门学问。
刚巧，有人就掌握了这门学问，那就是著名演员兼厨师：黄磊。他做的这一道赛螃蟹可是一绝，在《向往的生活》中，孙红雷作为嘉宾，走了两个小时山路来到蘑菇屋，什么菜都不想吃，就是想吃一口黄磊做的赛螃蟹，从中也可以看得出这俩人的深厚情谊。也看得出，赛螃蟹做好了是真的好吃啊，吃了一次就想着下一次。
黄磊做的这道赛螃蟹，只用了鸡蛋，加上一些调味料，做好后孙红雷一边吃一边说："真的好吃"。用鸡蛋怎么能做出螃蟹味儿呢，这两种食材的味道完全不同，是怎么通过几种调味料调出海鲜味儿的呢？下面我们就来看一看该怎么做这一道赛螃蟹。
材料需要：鸡蛋、醋、食盐、姜末。
第一步，打4个鸡蛋，放少量盐和姜末。不用搅拌均匀，稍微拌几下就可以，最好蛋黄和蛋清还能看得清。
第二步，起锅倒油，油热之后，先将一半的蛋液倒入锅中。等这些蛋液稍微凝固之后，铲出来，与还未下锅的另一半蛋液放在一起，搅拌均匀。
第三步，再次起锅倒油，将搅拌后的蛋液倒进锅里，加入陈醋和白糖，翻炒熟了就可以了。
这道赛螃蟹的做法虽然简单，但是火候的掌握，调味料的用量都是很有讲究的，没控制好火候、或者调的味不对，那这就只能是一道炒鸡蛋，不能吃出螃蟹的味道。不经过实践，这道赛螃蟹是做不好的。
还有一种特别的做法，能让蛋黄和蛋清分别做出蟹黄和蟹肉的味道。这个小秘诀就是：把蛋黄和蛋清分开炒，做法步骤和之前差不多。只是做之前需要将蛋黄和蛋清分离，再加入姜末、醋、少许淀粉和盐快炒出锅。由于蛋黄和蛋清的口感不同，做出来的味道也会有所差异。如果做成功的话，蛋黄吃起来就像蟹黄，蛋清吃起来就像蟹肉一样。不是螃蟹，胜似螃蟹，这么神奇的吃法，你难道不想试试吗？
现在要想吃一次螃蟹，少说得花个上百块。想吃了，不用费事买螃蟹，花几块钱上超市买几个鸡蛋，在家就能吃过瘾，还不赶紧试试？