记得有一次出差，同事带我们去吃饭，我们三个人，接待的同事是河南的汉子，而我和另一个姑娘则是南方姑娘。原本一路聊得挺好的，结果聊到馒头这个话题时，我的男同事和我的女同事真的快要吵起来了。

吵架的原因是因为这个男同事性格也比较直，而这个女同事说到以前去北方吃馒头，北方的馒头跟脸一样大，根本吃不完，每次只能吃半个。

“什么，你居然只吃半个馒头，你知道北方人把馒头拿出来招待客人，真的是最用心的表现，你居然不吃完。”

“可我吃不下啊。”

“我家蒸的馒头我能吃好多，那馒头又不实心，我们都是当饭吃的，你饭吃得下，馒头怎么只能吃半个？”

最后，在馒头这个话题上气氛一度陷入尴尬。

馒头，是一种什么食物？

“馒头”是吃货中国人的一项发明，通常理解中的馒头就是白面的无馅面食。据说秦昭襄王做过，宋武大郎卖过。

事实上中国人吃馒头的记载最早也许可以算到战国时期，万历时的《事物绀珠》中曾写“秦昭王作蒸饼”。真实性先不论，中国在战国时已有简易石磨，称为硙，所以能将麦子加工为面食，出现蒸饼这样的东西也并不意外。

按照《名义考》中的说法，当时所谓的蒸饼就是馒头（以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’，即今之馒头）。

到了宋朝，为了避宋仁宗赵祯的名义，将“蒸饼”该名为“炊饼”。

所以在《水浒传》中，卖炊饼的武大郎卖的并不是现在人以为的烧饼，而是馒头，如今北方一些地区依然有称馒头为炊饼的。

但南北方理解的馒头氛围有些广，有时候南北方说的馒头真的不是一种东西，因为在南方，我们管肉包子也叫肉馒头，管小笼包叫小笼馒头。

而即便是白面的无馅面食，南北方的馒头也是不同的。

看南北方吃馒头

我们在南方吃到的馒头通常是白白净净，有时候我们叫刀切馒头，蘸炼乳吃，特别美味。或者是红糖馒头，玉米馒头，南方做馒头的时候加入一些糖等辅料，这样吃起来细腻、口感好。

相对于南方的馒头，北方人的馒头看起来就比较粗糙了，并且北方的馒头在个头上面可比南方大出许多，一个就顶南方好几个馒头了。撕开北方的馒头，你可以看到很多的气孔，北方的馒头大多都是用粗粮来做成的，所以吃到肚子里比较耐消化。

这也就是我的男同事和女同事存在争议的点，因为这个男同事觉得馒头根本吃不饱，看着跟脸一样大，但吃几口就消化了。而女同事是真的被这个个头吓到了。

而南北方馒头之所以存在口感的差异，和制作的原料有关。北方馒头所用的面为中筋粉，南方馒头所用的为低筋粉，在制作馒头时还会加入泡打粉和糖。糖又能起到一部分乳化剂的功效，所以一般内部组织气孔很均匀、细腻。

除了口感不同，南北方人吃馒头的方法也不太相同。南方的馒头通常是当早饭吃，而在北方，馒头是可以代替米饭的。

北方人吃馒头如性格一般豪爽，早餐或者晚餐都可以吃，用馒头搭配稀饭、汤或炒菜，或者配上一些肉或者酱料，那一口馒头一口肉的场景在北方随处都能看到。

另外搭配一些酱菜也是不错的选择，比如榨菜、豆腐乳、泡菜等等。把酱菜夹在松软的热馒头里，一口咬下去，酱菜的麦香融合，吃法简单却直达心底。

北方人在吃馒头上更有花样，一顿吃不完的馒头，口感会差一些，聪明的北方人有自己的解决方式，比如煎着吃，比如炒着吃。

馒头配蒜苗辣椒这道菜则是四川人民的一道家常菜，这道菜做法也很简单，把馒头切成条炸成金黄色，然后配上蒜苗和辣椒炒着吃。

南方最爱吃馒头的城市：临海

但是南方的馒头是否个头都很小？也不尽然。

浙江临海街头盛产馒头，个头比北方还大。

在白水洋，村民们通常会用几十年甚至几代人经营这一门手艺，代代相传，父辈的手艺传自更早的父母长辈，每到过年过节，家里都会做馒头吃，从小耳濡目染，自然而然学会了，这手艺也便传承了下来。

这白水洋馒头的独特口感源于“糕水”，糕水制作离不开一种神奇的酵母——“白药”。这种植物叫‘辣蓼’，将它晾晒后放罐里熬成汁，滤干净拌入米粉或谷粉，搓捏成一个个圆柱形，晒干后就是‘白药’了。

在临海人心中，馒头就是主食，他们爱吃馒头的程度绝不亚于北方人。

这里还有长长的红糖馒头。这种馒头做出来有一个手臂那么长，然后把它切成一小段一小段，大家分着吃，红糖的口感渗入到面粉的每一个细胞里，入口即化，吃进肚子里的感觉踏踏实。