不知不觉已到初秋，生活中处处洋溢着“贴秋膘”的氛围，超市里海鲜做活动，鸡鸭鱼肉在特价，稍稍一逛，购物车就填得满满当当。每次大鱼大肉虽然香，但要没个爽口开胃菜，再美味的山珍海味，也总是缺少了点啥。我家夏天最钟爱的开胃菜非凉菜莫属，凉菜中又属黄瓜最清新解腻，价格还老便宜，一斤不过1块钱上下。而且家有院子的，还能自己种几棵，大的做菜做水果，瘦瘦小小的还能做酱菜，能吃一个夏。
今天，咱们就一起聊聊腌黄瓜那些事儿。在我们老家，也有腌黄瓜，大多是和包菜、胡萝卜、辣椒一起腌制，色泽蔫黄清淡，酸软多汁，口感偏酸，非要加入盐巴、酱油和鸡精调味，才能大快朵颐。而在饭店、酱菜店的酱黄瓜，就不一样了，色泽翠绿红亮，与小米椒相映成趣，或鲜咸爽脆，或酸甜酥脆，咬上一口便开始不住地分泌唾液。因此，夏秋之际，赶紧备点黄瓜吧~天越热越爱吃这菜，每次一买就是10斤，洗一洗腌一腌，三五两天做2盆，雷打不动。
下面，让我们一起来看看餐厅里8元一盘，酸酸甜甜微带辣的开胃爽口酱黄瓜的做法，虽然没有餐厅里的那么甜，但是清脆度、光泽度、香辣度绝对不比餐厅里的差。黄瓜这么腌，闺蜜老是来打包，酸辣开胃嘎嘣脆，每次吃饭总吃撑
【家庭版酱黄瓜仔】
首先，我们需要在菜市场挑选新鲜的黄瓜仔。黄瓜倒是很好买，但是黄瓜仔就需要找一找，找不到可以问一下卖黄瓜的菜摊老板。挑选的时候，尽量选择那种带着新鲜花瓣不蔫软的小黄瓜。买回来以后，一边拔去花朵一边冲洗干净，放在菜篮里先晾干水分。重要的事说三遍，是晾干水分，晾干水分，晾干水分，记住不是沥干哟~
接着，把晾干的小黄瓜仔放在砧板上，切去顶部，并改刀切小。黄瓜仔细细长长，可以改1~2刀，粗壮点的地方最好对半切开一下，撒上1勺盐拌一拌，这样小黄瓜仔能够更快更充分地吸收盐分、酱汁的味道，大大缩短泡制的时间。
准备1个干净无水无油的容器，放入切好的小黄瓜仔，再撒上1勺盐，戴上一次性手套，将黄瓜表面的盐充分抓匀，放置2~3小时，杀出黄瓜中多余的水分，倒去。这一步其实很关键，要注意盐的量与杀水的时间，盐太多需要再用凉开水冲洗1遍，太少汤汁中则要加盐，否则味道就不对。我一斤小黄瓜仔加了3勺盐，挤干后吃起来微微咸口，时间不要超过3小时，杀水过久以后，黄瓜中的水分太少，吃起来有脆但不酥。
熬酱汁：准备6片香叶、2个八角、1块桂皮、1把花椒冲洗干净，用厨房纸擦干。锅中倒入半锅清水，大火烧沸转小火，放入所有的调料，加入1/3纸杯老抽、1/3杯酱油、2/3杯香醋、半纸杯冰糖、1勺盐搅散，烹煮5分钟，关火晾至常温。酸甜度，一定要在这时候把控好，咸度微微咸就好。
晾酱汁的时候，洗一把小米椒、3个青线椒、1块姜，剥1个蒜，擦干水分，将辣椒切成圈、姜蒜切成片，全部放在装小黄瓜的大碗中。
最后，到了最简单的一步，就是把熬好的酱汁全部倒入大碗中，让酱汁充分浸泡到小黄瓜仔。蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时，就可以开吃了。不过，冷藏1夜吃，颜色、味道会更佳。一般来说，这样做的酱黄瓜可以吃3~5天，吃完后的汤汁还能泡一次萝卜片，萝卜片的做法参照处理处理小黄瓜的步骤就行。
话说回来，大热天的，你们喜欢吃凉拌黄瓜还是酱黄瓜呢？
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