这菜2元1根，凉拌爽口开胃促消化，孩子常吃骨骼强壮长身体。感觉今年的市场什么菜都便宜，比如松茸、穿心莲、秋葵这样的菜，过去都是十几元一斤，今年都在十元以内，真没想到2元就能买到一根又长又粗，沉甸甸的莴笋，脆嫩不空，汁多爽口，尤其适合老人孩子吃，常吃既能补充胡萝卜素，还可满足维生素C的需要。莴笋中丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
这菜看着是不是特别有食欲，搭配胡萝卜不但颜色漂亮，营养更加丰富。莴笋是南方菜，北方好像没有种的，或者不适宜种植，每年上市价格都不菲，今年例外，物美价廉，所以吃的也多，凉拌是家人最喜欢的一道爽口菜，这几天可是餐桌上的一道亮丽风景。莴笋性凉味甘苦，能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠，夏天常吃可刺激消化酶分泌，增进食欲，酒后食用还能解酒。而且莴笋水分含量高，含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，且含钾量高，能通便利尿、清肠排毒，可以起到减肥瘦身的作用。搭配素有“小人参”之美称的胡萝卜不仅养肝明目，降糖降脂，其中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，平时要多给孩子吃。莴笋胡萝卜这类食物，常吃对生长发育都很有益处。
【凉拌莴笋】所需食材：莴笋1根；胡萝卜1根；大蒜适量；盐适量；糖适量；醋适量；红油适量；熟白芝麻适量。
做法及步骤：1、买来的莴笋，去掉老皮，清洗干净。
2、用擦丝器直接擦丝，切丝更好，随个人喜欢的口感操作，这是懒人的做法。
3、锅中加入适量的水，水开下入莴笋丝，焯水后捞出过冷水，然后捞出攥掉水分或者控净水分。
4、同样的方法，胡萝卜去皮洗净，用擦丝器直接擦丝，直接在焯莴笋的锅中下入胡萝卜丝，焯水后捞出过冷水，然后捞出攥掉水分或者控净水分。
5、大蒜去皮洗净，用夹蒜器夹碎，也可以切碎，随个人喜好处理。
6、取大盆，加入攥掉水分的莴笋丝。
7、加入攥掉水分的胡萝卜丝、适量的白糖、盐、醋、红油、白芝麻。
8、拌匀就OK了，家常凉拌菜的调味料随自己喜欢的口味添加，喜欢的就是最好的。
9、装盘，爽口开胃的凉拌菜端上桌，永远是餐桌上最受欢迎的一道菜。
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