准备这8道菜招待客人，我觉得年轻人爱吃第8道，家人更爱第5道

春节马上到了，春节团圆，亲友相聚，总免不了招待亲朋好友，吃吃喝喝。招待客人，既要吃得好，还有做法简单有新意，能撑得住场面、还能镇得住小吃货，还是很考验厨艺的！今天分享给朋友们8道小炒合集，好吃有面子，做法还简单实惠，准备这8道菜招待客人，我觉得年轻人应该最爱第8道，而家人比较钟爱第5道！快学学，学会了，过年招待客人不愁了！

第一道：孜然鸡胗。

做法：

1. 鸡胗清洗干净放入开水里焯水，然后捞出再次清洗干净切成薄片。
2. 另起锅烧油，鸡胗放进去小火煎1分钟，接着放入生抽、食盐、辣椒粉、孜然粉、以及香菜葱段进去翻炒均匀，就可以出锅啦！

第二道：爆炒鱿鱼。

做法：

1.鱿鱼清理干净墨囊、内脏、嘴巴和触角的吸盘，切成长条。必要时还要撕掉外皮去腥。

2.洋葱半个切成长条、小米辣切成小段。

3.油锅烧热，放一勺麻椒炸香。然后放入鱿鱼炒半分钟，接着放入食盐、甜面酱、蚝油、小米辣翻炒，最后出锅时淋入香醋。

第三道菜：西葫芦蒸肉。

做法：

1. 猪肉切成小块放进绞肉机打碎，然后像调饺子馅儿那样调好。
2. 西葫芦清洗干净切成小薄片，放水里烫一下。西葫芦可以用山药、白萝卜、藕片等代替。
3. 一边西葫芦上放一勺肉，挨个摆在盘子里，最后再盘子中央打入一个鸡蛋，放入蒸锅大火蒸12分钟。
4. 盘子里的汤汁会倒进炒锅，加点淀粉水和生抽熬开，然后再倒进盘子里，最后撒上辣椒和小香葱点缀即可。
   

第四道：香辣牛骨。北方过年的时候最喜欢炖上1大盆子带骨的肉，香辣的、红烧的，往桌子中间一放，下手拿着吃。

做法：

1. 牛骨清洗干净放入开水中焯下水，焯水的时候放适量料酒和姜片。
2. 牛骨放进高压锅压12分钟，然后另起锅放油烧热，把牛肉放进去翻炒掉水分，再加入葱姜蒜干辣椒提香，最后加入香辣酱和水进去炖20分钟-30分钟即可。
   

第五道菜：红烧鱼。

北方人宴客，鱼是必备食材，因为它代表着年年有余。家人最爱这道菜，也喜欢拿这道菜招待客人。红烧鱼想要做的好吃，记住三点：去腥、提香、入味。

做法：

1. 大黄鱼清洗干净，清除完内脏以后，划上花刀，抹上食盐、料酒腌制10分钟。
2. 腌制好以后擦干水分，平底锅烧热，把鱼放入锅中煎到一面金黄再翻另一面接着煎，煎好以后扒到一边，放入葱姜蒜炒出香味。
3. 加入一罐啤酒没过鱼、老抽、生抽（老抽上色，生抽入味，按个人爱好添加多少）、盐、少许白糖调味，啤酒有苦味，一定要加少许糖中和才香。
4. 大火烧开以后，转中小火，炖20分钟，期间不停地往鱼身上泼汤汁，方便入味，避免翻身变碎。
5. 临出锅，加入最重要的提香食材：香醋，好吃又入味，招待客人必不可少哦！
   

第六道：爆炒花甲。

做法：

1. 准备适量吐好沙的花甲、香菜一把、洋葱少许、在调一份料汁：1勺甜面酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒搅拌均匀即可。
2. 油锅烧热，先炒洋葱，炒软以后加入花甲进去翻炒，炒到开口，然后加入调好的料汁进去调味。
3. 临出锅时，加入大蒜和香菜翻炒匀，装盘。
   

第七道：红焖羊肉。

做法：

1. 羊肉切成小块，然后放进锅中焯下水去腥。
2. 平底锅放油小火烧热，然后放入冰糖小火炒出细碎的淡黄色泡沫，把羊肉倒进去炒糖色。
3. 加入料酒去腥、生抽入味、老抽上色、葱切段、食盐、姜拍碎、蒜切片、炖肉料以及豆豉酱一勺、胡椒粉2勺提香。
4. 加入足量的水进去小火炖30分钟-40分钟。招待客人，可提前炖好，放汤里煨着，然后客人来了以后，直接加热放入喜欢吃的蔬菜就可以。
   

第八道：川菜中的扛把子——水煮肉。

做法：水煮肉食妥妥的快手菜，根本不需要买水煮肉料包，自己在家就能做。

1.肉放进冰箱里微冻20分钟，然后拿出来切成大点的薄片，放入少许蛋清抓到吸收，再放淀粉、食盐、胡椒粉以及食用油抓匀防止打结。

2.油菜放炒锅里翻炒，加少许食盐入入味，炒到断生盛出来铺在碗底。

3.另起锅，放2勺油烧热，转小火放入2勺红油豆瓣酱炒香，加入一勺生抽，半勺白糖调味去豆腥味儿，接着加入2碗清水，转大火烧开。

4.腌制好的肉片放进去煮到发白立马捞出，放进有配菜的碗底，然后把汤汁依次倒进去，碗中撒上麻椒、干辣椒、香葱、大蒜，浇上一层热油就可以啦！

这八道菜你最喜欢吃哪1道？春节快到了，这8道小炒下酒又好吃，尤其第8道特受年轻人欢迎，而家人更喜欢第5道，寓意年年有余，吉祥如意！你呢？