面饭，是指包谷（玉米）经石磨磨成粉子，木甑蒸的饭，干燥难咽，须与合渣汤配套。时下，不论恩施还是建始山城，每逢下班或节假日，三五伙计相邀到最好的合渣店美餐。

偶尔上饭馆美餐一顿，总免不了点上“合渣”，有的喊“懒豆腐”。合渣，一个粗朴的菜名，是恩施土家族山民特有的家常菜。它是水泡黄豆（2至3小时）磨成稀浆后，不经过滤，直接煮沸，加青菜而成，论其营养，懒豆腐要胜过豆腐。

“辣椒当盐，合渣过年……”，是山里人挂在嘴边的一首民谣，“面饭懒豆腐，草鞋家织布”，是解放前普通百姓生活的真实写照。面饭，是指包谷（玉米）经石磨磨成粉子，木甑蒸的饭，干燥难咽，须与合渣汤配套。上世纪六十年代初的三年困难时期，很多农民因饥饿而脸上浮肿，政府按人平每天一两供应黄豆，食堂炊事员磨成合渣度日。有人说：合渣汤成了治肿病的良方。党的十一届三中全会后，农村普遍实行家庭联产责任制，山民们逐年解决温饱，过年或遇红白喜事，因合渣上不了正席，家家都要“杀猪打豆腐”。

近年来，随着人们口味的不断变化，猪肉鱼鸭、山珍海味吃腻了需要合渣解馋，由过去的单纯追求温饱转向追求特色、营养与健康的绿色食品。丰衣足食的恩施人，开始青睐合渣面饭，因此合渣逐渐由冷趋热，合渣的质量由稀变稠，什么肉末合渣、仔鸭合渣、麻辣酸合渣、鸡蛋合渣等等，在城市（集镇）餐馆日渐活跃。同时，机灵的生意人，趁机抢占商机，让快捷、可口、廉价的合渣，闯入市场，在城市、乡镇、农家乐山庄、水陆交通要道，合渣店比比皆是，各有特色。客人一到，烧起火锅就吃，麻辣、香、酸的调料自选，合渣与包谷洋芋饭尽吃尽添，配有上十样小碟菜，按人收取七八块钱。

时下，不论恩施还是建始山城，每逢下班或节假日，三五伙计相邀到最好的合渣店美餐。就是省城来的客人，也喜欢点名到合渣店用餐，饱享包谷饭加合渣的美味，一餐花百来块钱，既领略了山民的风情，又吃得实在，小小合渣店取代了大吃大喝之风，真是美哉。

制作恩施张关合渣的材料

主料： 猪肉馅 30克；

辅料： 油菜苔 1把 ；

调料：、色拉油适量； 、食盐适量；、葱适量；、姜适量；、蒜适量；、料酒适量；、香油适量；、淀粉适量；、黄豆1撮恩施张关合渣的做法

1、肉馅中加入盐、料酒、淀粉、姜蒜末和香油搅拌均匀后腌制十分钟

2、将黄豆放入豆浆机中，调至豆浆档

3、青菜洗净入锅焯水，变成深绿色后捞出过凉水

4、挤去青菜的水分切成细末备用

5、热油炒香肉末至变成白色

6、下入剁椒一块炒香

7、倒入打好的豆浆，煮开后加入青菜末

8、起锅前加盐即可

烹饪技巧

1、黄豆不用提前泡发，我家的豆浆机能打干豆，没有干豆打就得提前泡发。

2、打豆浆时用的黄豆要比平时打豆浆的用量多一倍，要浓稠点儿。

3、打好的豆浆不用过滤，要的就是带豆渣的效果。

菜品特色

张关合渣是湖北恩施地区的一道名菜，记得那会儿在恩施上学时，想吃这一口还得跑到遥远的航空路，去的早的话到了就有坐，要是赶上饭点儿去你就等吧，人家的二层店面加桌都摆到了外面的坝子里还得等上半天，生意那叫一个火爆，大家都是冲着这张关合渣来的，那会儿都是按人头算，多少钱一个人，菜不用你点，都是配好的，按人头上菜，菜不够可以不限量的加，要说这是又实惠又好吃，好多年没去过了，不知道现在是不是还这价。现在想吃也苦于太远，总不能为了这个专门跑去一趟吧，最好的办法就是自己在家做，虽然不正宗，但咱也可以山寨嘛，按自己的口味做的差不多也能解馋不是！