在疫情最严重的时候，武汉的餐饮人又是如何走出一条适合自己发展的复苏之路？请听武汉清山小镇品牌经理胡泉为我们娓娓道来。
疫情期间，胡泉都没想起来用镜头记录一下自己的辛苦。为了此番讲述，她特意找了一家照相馆拍了这张照片。
武汉清山小镇餐饮品牌创建于2009年，目前在武汉有3家直营店。品牌经理胡泉纵横餐海多年，今年，她从满心期待春节，到“封城”后焦虑又茫然，再到成为“送菜清流”，是千万武汉人用乐观与坚韧对抗新冠肺炎疫情的真实写照。
口述、图片提供|胡泉
整理|孙阳
没有准备B计划
疫情刚发生的时候，大家都以为就像“非典”一样，不觉得能有多严重。当时又临近新年，正是餐饮业特别忙的时候。我们每年春节期间的生意都特别好，有很多老顾客订年夜饭，今年也依旧准备了大量的食材和人手。知道1月23日要“封城”的消息时，我脑袋“嗡”的一下，开始慌了。
我们马上停业关门，当时也没有时间去考虑那些储备菜该怎么办， 先考虑人怎么办吧。三家店的员工有近百人，其中省内的占80%，其他的多是河南、四川等周边地区的。能第一时间回家的，我都让他们赶紧出发，最后有十几个人回不去，都被集中安排在员工宿舍了。后来管控日趋严格，我天天待在家里，焦虑得很，每天醒来睁眼第一件事就是刷新闻，说不恐慌那是不可能的。 心理压力很大，根本就没有想餐厅怎么办、生意还能不能做了。
不破不立的勇气
在家待了一个星期左右，我就按捺不住了。看到很多医生、护士、社区工作人员不顾安危，依旧加班加点地工作，有的同行还做起了盒饭，我开始思考要不要做些什么。于是先给派出所的朋友打电话，得知他们缺少各种物资，我就想把手头上多余的口罩、84消毒液，以及店里囤的食材捐出去一些，缓解一下职能部门的防疫压力。但是又不敢去，担心出门被感染了怎么办？
和家人商量后，我们开车直接去店里取了一部分食材，分别送到青山区交通大队、新沟桥派出所和钢都花园派出所。慰问完这些一线工作人员，我心里反而平和了很多，没之前那么恐惧了。
向青山区钢都花园派出所捐赠物资。
心态的转变确实对我后来开展工作有很大帮助。做社区配送服务是很突然的决定。我从餐厅取回来的食材除了自用之外，还会分给邻居。有人当天就在微信里反映鱼好吃，还想购买，还有人拜托我能不能也给他家里送些菜，“真的没有东西吃了”。邻居跟我商量建个微信群，一中午的工夫就加进来100多人，呼声还挺高。百感交集的同时，也确实刺激了我，立马与员工们开电话会议，征询意见，商讨实施办法。团队也非常给力，大家一致决定要试一试。
考虑到距离、库存等因素，我们选择了青山区的烟草分店作为大本营。先清理仓库，盘点库存，对腐坏的食材进行销毁；然后安排部分人留守餐厅，作为分拣员、打包员、配单员、派送员，还设有专职司机，而 我什么都干，哪个环节缺人我就顶上去。
这身装备，您能想到他是位厨师吗？在疫情期间他却成了专职的配送司机。
2月7日开始正式行动。 我们的菜基本上就是成本价，第一天营业额就突破了6000元，服务了100多个家庭。每天群里都是呼啦啦地进人，群接龙消息响不停，有时夜里12点还有人打电话找我们。疫情严重期间限制出行，社区书记知道我们的事情后，还通过防疫指挥部帮忙办理了工作证，这也是对我们工作的一种认可吧。
每个人都有换位思考的觉悟
我们每天忙得就像陀螺一样，休息时间严重不足。在各小区实行封闭管理后，我们面临的压力就更大了。订单越来越多，高峰时期一天要配送500单，下雪天夜里11点还在外面跑，卸完货手脚都是麻的。这样高强度持续作业一周多，大家的身体已经透支到了极限。不是没想过放弃，被同行追问“赚多少钱”时、冒着被感染的风险时、身体疼痛时、配送出错时父亲看我每日微信运动步数那么高，连着打了3天电话。 第一次我没有说实话，第三次他说我把全家的命都给搭上了。
一个个小区送，一包包食材递进去，每日工作强度之大可想而知。
这句话很扎心，也提醒了我。这些员工谁不是家里的宝贝、顶梁柱？他们的家人肯定也同样担心我们此刻在做的事。园林路分店的朱师傅主动到武昌梨园医院做志愿者，为医生、患者做饭；财务主管陈姐的母亲在疫情期间去世了，她因为工作忙没能多陪陪老人家。我很内疚，不光愧对他们，还有我的家人。作为品牌的创始人，我先生蒋明亮每天早上5点起床一直忙到晚上，既负责采购又帮忙送货，每天工作15个小时，大部分时间都在外面找货源，想尽一切办法为业主们提供物资；我儿子年前从新西兰留学回来，也一直在帮忙做事。
不能再让大家跟着一起冒风险，我决定暂停工作，于是紧急召开第二次会议。相比第一次，这次会议很沉重，没有人讲话。我请陈姐来回答，她做这件事为了什么？她说受我启发，觉得我们是在做有意义的事情。随后唐总（总店与烟草分店负责人）发言，说 我们现在是“种种子”阶段。我说“爱出者爱返，福往者福来”，我们在帮助别人的同时，也得到了社会和大家的帮助。医院给我们提供了防护服，顾客送了护目镜、口罩、消毒液，还有很多人在群里发感恩的话。 有的人开始偷偷流泪，每个人都有换位思考的觉悟。
社区志愿者来店自提食材。
多方合作
积极打造线上新业态
这些手工现包的饺子将免费送给顾客。
在产品设计上，后期会上线一些招牌菜品，如鱼头泡饭、卤制品等，同时也将继续优化出品形式、包装等，提高性价比。我们始终相信， 无论是线下实体店还是线上平台，都是拼口碑、拼质量的，这一点不会因为消费场景的转化而变化。但是又因为线上市场的特殊性，我们对出品质量、服务会精益求精。
解封之后压力和动力并存
4月8日，武汉市“解封”，我们也松了口气，真的太不容易了。随后全省各行各业逐渐复苏，但堂食还是蛮难的，一方面因为疫情防控不能松懈， 人们还是极度谨慎；另一方面，疫情期间大家收入减少，加上就餐习惯的转变， 消费变得更理智了。
挑选最新鲜的蔬菜进行配送。
趁着不忙，我们开始复盘。疫情期间，整个团队表现出了很强的战斗力，但也暴露出了诸多问题。如监管漏洞，备货、配送的不专业等导致退款达8000多元，这些都需要加强和改进。当然， 我们也需要一个学习、转化的过程，才能让自己做得更好、更专业。
从湖北孝感走出来的胡泉已经在武汉生活了20多年，这座城市的一切早就扎根在她的心里。70后的她，坚强自信，真实热情。她爱美，也善于发现生活中的美。讲述这100天，她总是把“幸运”挂在嘴边：“幸好之前备了口罩、打包盒、电子秤这些必要的物资我们都有；疫情期间，家人和团队没有一个人感染；餐厅还能继续开；我们意外地得到了那么多人认可……”
其实，世上哪有那么多幸运，机会都是留给有准备的人。如果你没有提前准备好，锦鲤也会从你手中游走。
来源：中国烹饪
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