北方人喜欢吃面食，发酵的面食更受欢迎。馒头，包子是比较有代表性的两样主食，经常看到买这两样的人最多。其实常吃些发酵过的面食，对身体还是不错的，很养胃，老少皆宜。很多人喜欢吃却不会自己在家制作，最大的问题就是蒸出的包子塌陷，不好吃也不好看。
今天就和您分享一下成功蒸出包子的方法，蒸包子怎么做不塌？凉水上锅还是热水上锅？只需注意3步就可以了。
我今天包的包子是猪肉豆角馅的，豆角用的是四季豆。北方人大多喜欢用这菜做馅，包饺子，包包子都非常好吃。鲜嫩美味，而且不乏营养。
四季豆的好处多多：
有益于心脏，四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。
强壮骨骼，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。
补铁、防感染，四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。
适合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。
所需食材：
面粉300克，猪肉馅400克，四季豆400克，酵母3克，盐3克，酱油2勺，生抽1勺，蚝油2勺，香油1勺，白糖2勺，白胡椒粉适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.面粉中加入酵母和1勺白糖，用温水和成面团后发酵40分钟左右。面团变成原来的两倍。发酵时间的长短根据气温，天凉的时候，时间会长一些。活面时加入白糖有助于面团的发酵。（关键步1）
2.利用面团发酵的时间制作拌馅。猪肉馅中加放盐，酱油，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，白糖1勺，拌匀。之后再分次加入清水打馅，会让肉馅更嫩。
3.四季豆择洗干净，放锅中焯熟。
4.将焯好的四季豆切成小丁，拌入调好的肉馅中，拌匀。
5.发酵好的面团在案板上反复多揉一揉排气，这会让包子皮更光滑，也助于成功。将面团一分为二，取其中一份搓揉成长条，再切成小剂子。将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的包子皮。包子皮不要太薄，太薄的话不易二次发酵，也不易蒸出成功的包子。
6.包入适量的馅。
7.放案板上二次发酵20分钟左右，膨胀变轻（关键步2）就可以了。
8.锅中放水，烧热，不是烧开！这时将包子胚放入笼屉，笼屉铺好屉布。再开大火烧开，之后转中小火蒸20分钟。关火后焖3分钟再出锅。（关键步3）