人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
在江西赣北一带人们爱好吃辣，所以在众多的饭馆中，你能轻易品尝到湘菜和川菜的辣。其中川菜有一个特点，麻辣鲜香。原本潮湿的南方，需要辣椒来去除湿气，同时辣椒还可以刺激人的胃口。这样一来辣味，便是整个冬天最不可缺少的味道。
因为天气比较冷的缘故，在江西赣北一带，人们吃饭的形式也发生了改变。一种新的方式整改变餐桌上的格局。火锅，大家都吃过，它也符合麻辣鲜香的特点，但却不容易常吃，用它来招待朋友，似乎也不妥，那这种新的吃法到底是什么呢？
干锅，川菜的一种，又有一个特殊的名字，干锅菜。何为干锅菜，凡菜都可以干锅，不管是肉还是蔬菜，它是对现有菜的一种加工，比如说加热、使其更加入味，这些都是它的特点。当你在赣北一带吃饭的时候，千万不要被餐桌上酒精炉吓到，它是干锅菜中的一部分。
听到这种吃法的时候，很多人可能会想到火锅，其实干锅就是由火锅发展而来，只不过一个汤汁较少，一个汤汁比较的多。干锅菜，是将厨房里的菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。火锅，则是直接涮着吃。
豆腐最常见的食材，用干锅来做尤为合适，接下来我就带给大家一道酱香千叶豆腐。豆腐，我最爱这做法，Q弹爽滑，价格还不贵，8块钱做了一大锅。豆腐有很多的品种，最适合干锅的还属千叶豆腐，既有豆腐原本的细嫩，还新增了Q弹和爽滑。这菜饭店一盘38块钱，在家做8块钱都不用，天冷吃它全身暖和。
食材准备：腌制好的千叶豆腐300克、小米辣2个、大蒜、香葱2根、姜丝适量
调料：植物油、猪肉80克、香醋、生抽、老抽、少许鸡精、白糖2克
制作过程：
1、千叶豆腐可以自己买回来腌制，放入盐少许的泡椒水，再把泡椒切成碎拌在里面，让它腌制入味，然后放入盆中。
2、锅中放入植物油，烧至7成热的时候，把猪肉放进去爆香，放入猪肉可以增加菜肴的口感，而且鲜香味也更浓。
3、炼出多余的油脂以后，把小米辣切成圈、姜切成丝倒进去把它爆香，炒的时候不能吃辣的话，小米辣就不要放了。
4、倒入腌制好的千叶豆腐开始翻炒，炒热以后，放入盐少许的生抽，再放入老抽进行调底色，这样看起来会更加有胃口。
5、加入香醋再放入少许的鸡精和白糖进行提鲜，炒匀以后，稍微放上一点清水，让其调料味均匀的渗透在千叶豆腐里面。
6、关火出锅，一道干锅菜，酱香千叶豆腐就制作完成了，吃的时候，桌上放上酒精炉，把千叶豆腐放在上面加热就可以开吃了。
1、千叶豆腐我买的是那种直接腌制过的，它里面放入盐还有泡椒，所以酸辣味比较的重，不喜欢吃辣椒的话，可以不用放辣椒腌。
2、千叶豆腐含水量比较的高，而且在制作的过程中会比较的吸水，可以汤汁稍微放上一点，这样放入酒精炉中，才不会被烧。
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