初秋，宁可不吃猪肉也要吃它，肉质细嫩松软2元一盘，每次都吃撑
八月份已经过去一大半，很多的蔬菜，也开始迎来了产量高峰，随之而来的就是大降价，这可是一个十足的好消息，因为猪价猛涨，牛肉、羊肉价格动辄就是几十块一斤，相比蔬菜而言，简直就是两极分化。肉可以少吃，蔬菜可不得不吃，今天我给大家带来一道下饭菜，紫豆角炒茄子，初秋到，宁可不吃猪肉也要吃它，肉质细嫩松软，2块钱就可以来一盘，用来下饭美味极了。
在很多人看来，茄子是比较费油的，其实这只是你没有掌握好的方法，改变一下烹饪方式，茄子既不费油，而且还会超级的入味。紫豆角相对豆角来说，它的营养价值更高，因为它和茄子一样含有花青素。喜欢吃茄子的话，可以试试这道紫豆角炒茄子，茄子中的维生素E和花青素，它可以延缓衰老，还能防止出血。天气转凉胃口好了，这菜含钙高，比吃虾皮还强，2块钱可以做一盘。
茄子的种类据我所知有三种，圆茄子、长茄子还有矮茄子，圆茄子膳食纤维比较粗，口感很硬，以炒和炖为主，长茄子胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量比较高，而且肉质细嫩松软，它炒着吃或者是拌着吃为佳，其中矮茄子，子多皮厚，膳食纤维比较的细，适合凉拌。学会了如何挑选茄子以后，一起尝尝这道紫豆角炒茄子，好吃好做还营养。
【紫豆角炒茄子】
食材：紫豆角1把、茄子1根、大蒜2瓣；植物油、盐、生抽、老抽、料酒、味精各适量
烹饪方法：
1、新鲜的紫豆角冲洗干净，把老的筋去掉，掐掉两头，选择紫豆角的时候，颜色越深越均匀，代表品质也最好。
2、茄子冲洗干净，切成大小均匀的条状，切的时候放入少许的盐，把它搅拌均匀，进行腌制，这样方便入味，而且还能去除苦涩味。
3、锅中放入植物油，把豆角放进去，炒至出现虎皮状的时候则刚好合适，豆角一定要熟透，不然容易出现中毒的现象。
4、把腌制好的茄子捞出，挤干多余的水分，冲洗一下，再次控干水分，接着倒入锅中一块翻炒，随之下锅的还有大蒜末。
5、开始进行调味，放入盐加入生抽还有老抽进行调色，超匀以后放入味精进行提鲜，把所有的调料炒匀。
6、关火出锅，一道美味的家常菜紫豆角炒茄子就做好了，八月这菜便宜营养全面，每次吃饭都吃撑。
食刻tip：
茄子不适宜生吃，而且生吃容易中毒，所以烹饪的时候一定要烹饪熟，做茄子的时候不用把它放进油锅中炸，或者是过油，这样只会让茄子吃起来更加的腻，正确的做法是放入盐腌制一下，接着洗干净挤干水分。