人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

这道菜南方人吃不完，北方菜刚上市，15块钱一斤，烤一烤特别香。南北方因为气候的原因，导致很多的美味食材，享用的时间也大有不同，就拿香椿来说，在南方的江西、湖南、湖北一带，香椿早就已经上市，吃都吃不完，但北方才刚上市。

出现这种情况其实并不意外，我国是香椿的原产地，中部地区则是香椿的发源地，所以它比其它的地方要早成熟，自然也就在情理之中。在我们农村乡下，房前屋后、田间地头都栽种了香椿，每到这个时候，就是大家上树，采香椿的好时候。

眼下正是食用香椿芽的季节，大家怎能错过这个美味呢？虽说它是小小的香椿芽，但却集一年的营养与一身，不仅含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有丰富的钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，作为一种色鲜味美、营养价值高的木本蔬菜，三月错过吃它，实在太可惜了。

香椿制作的菜肴有很多，炒腊肉、炒鸡蛋，但我的做法有些特殊，春天吃香椿我家从来不炒，每次这么做，还没出锅，就被吃了一大半。我喜欢用小火慢烤，把香椿芽沾上面粉，放入油锅中，慢慢烤制香酥，再盛出来享用，每次做这道菜，大家都要先尝尝，结果还没出锅就吃了一大半。

在传统医学中记载，香椿芽性味凉苦，对人体有着清热解毒、健胃理气、润肤明目的食用功效，这么好的野菜，三月岂能错过它，一起试试我经常做的这道香酥烤香椿芽吧！

【香酥烤香椿芽】

食材准备：香椿芽300克、鸡蛋1个、面粉80克

辅料：植物油、盐、少许的白胡椒粉、鸡粉2克

制作过程：

1、香椿芽冲洗干净，把老一点的梗去掉，选择鲜嫩一点的香椿芽，这样烤出来才会嫩，而且口感也会更更好。

2、准备一个大盆，里面放入面粉，再打进去一个鸡蛋，放入盐少许的白胡椒粉，再放入鸡粉2克，再加入适量的清水，把它搅拌均匀。

3、把香椿芽沥干水分，放入装用面糊的大锅中，让香椿芽完全沾上面糊，面糊不要太浓也不要太稀，否则烤出来不酥脆。

4、锅中放入植物油，烧至7成热的时候，把火调小，小火就可以了，把沾上面糊的香椿芽放进去开始煎，煎至变硬。

5、煎好的香椿芽不要急着出锅，把它放入锅边烤，所以烤这个香椿芽，需要用大一点的锅才能做，会比较的酥脆。

6、每次重新下锅的时候，就把锅边上烤的香椿芽捡出来，装入一个大盘子中，就可以开始食用了，鲜香又酥脆。

食刻tip：

1、香椿芽，要趁着新鲜的时候吃，堆的越久它其中的硝酸盐含量就越高，吃这样的香椿不仅不能补充营养，还有害身体。

2、烤香椿芽的时候，不能像炒菜一样，它需要耐得住性子，需要用小火慢烤，烤至酥脆，方能吃出其本味。

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