人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
我一直很好奇，为啥农历12月称之为“腊”？直到我看到一个传说，说是在夏朝时，人们农历十二月合祭众神，这才知道为什么把十二月叫腊月。腊月对于孩子来讲，还是很开心的，至少可以不用上课，还能吃到家里的美味，比如说腊肉。
腊肉分很多种，最喜欢的还属家里的柴火腊肉，自己家里养的土猪，用柴火慢慢熏烤制成的，看起来虽然黑乎乎，但是那腊香味特别的浓，不管是炒菜还是拿来炖菜，瘦不塞牙，肥不腻口。我一般喜欢拿它来炒菜，因为它会增加菜肴的风味，让整道菜看起来更像是腊月的下饭菜。
记得小时候，只要到了腊月，就喜欢到别人家去串门，而这个时候，推开门第一眼看到就是一个大火盆，房梁上则会有几块腊肉放在那里熏制，有的甚至已经熏了大半年，仍然放在那里，直到有一天想吃肉了，就会割一点出来，拿去炒菜吃，剩下的继续挂在悬梁上，腊肉有一个特点，熏的时间越长，它的香味则会越浓。
腊肉腊香浓郁、甘咸味重，尤其适合拿它炒青菜，今天给大家做的下饭菜是腊肉炒有机青菜， 这道家常小炒，很多人心里瞧不上，嘴里却想吃，我特乐意做真下饭。腊肉很多人觉得不健康，事实上却还是偷偷的在吃，其实压根不用太担心，早就有医学专家讲过，腊肉其实可以吃，只要不过量，再配上一点青菜吃，不仅味道好，还能解解馋。
我吃青菜从来不素炒，加点腊味炒一炒，腊香浓郁，甘咸味重好下饭。柴火腊肉确乎是人间烟火，褪尽烟火，全是人间味。本地的青菜配上多年的腊肉，这个腊月注定是一场舌尖上的盛宴，大家可一起尝试一下吧！
食材准备：柴火腊肉150克、青菜梗250克、青菜叶50克、小米辣3个
调料：植物油、盐、生抽、老抽、香醋、白糖、少许的鸡粉
制作过程：
1、自家种的有机青菜把它冲洗干净，切成斜刀，装入一个干净的篮子中沥水，青菜叶和青菜梗需要分开。
2、柴火腊肉用温水把它冲洗一遍，再放入干净的水中浸泡，大概1个小时左右取出，擦干水分，把它切成小块。
3、锅中放入植物油，烧至7成热的时候，把我们切成薄片的腊肉放进去开始煸炒，炒的微微干一点，会特别的香。
4、倒入沥干水分的青菜梗开始大火翻炒，自家种的青菜含水量比较的大，吃的时候口感也比较的好，炒的时候要记住大火烹饪。
5、青菜炒软以后，放入盐少许的生抽，再放入老抽，加入香醋和白糖提鲜，最后放入少许的鸡粉。
6、把青菜叶子倒进去，开始炒，变软即可关火出锅，一道超级下饭的家常菜，腊肉炒有机青菜就制作完成了。
1、柴火腊肉咸香味比较的浓，吃起来口感也更好，不过下锅之前一定要炒一下，把它的香气逼出来。
2、本地人炒青菜喜欢炒的软一点，而且加重料，这会使得整道菜的口感风味提高一个档次，嫌味道重的可以少放辣椒。
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