大家好，我是小林厨房的小林。很高兴今天和大家分享如何在家中包出鲜嫩多汁的饺子，饺子是群殴大中国的传统美食了，根据馅料的搭配有很多种的做法，但最传统的就是肉馅了，别看大家包饺子都是老手了，但是要包出鲜嫩多汁的饺子还是有一点技巧的。

小时候，最奢望的就是在过年的时候狠狠的吃上一顿肉饺子，为了吃到饺子里的“幸运硬币”也是拼了，每次都要吃的肚皮圆鼓鼓的才罢休，现在想想那时也是傻的可爱。现到如今，肉馅饺子也已近变成“家常便饭”了，没有我们小时候那种“奢望”了。

饺子好吃关键还是在怎样调馅，要想挑出鲜嫩多汁的饺子馅其实也没什么难的，有几个小技巧和大家分享，首先就是猪肉最好要选三分肥七分瘦的肉，以手工剁碎，这样才够香够嫩，有人喜欢吃全瘦肉的，这样包出的饺子就太柴了。其次就是肉馅中要打入一部分的“香水”，使肉吸足水分，可以是花椒大料水，葱姜水也可以是清水，需要注意的是必须要分多次打入才好。下面为大家详细介绍做法。

饺子馅的调法

食材准备：猪肉末，葱姜，鸡蛋，花椒，清水，蚝油，生抽，盐，鸡精，食用油

1.猪肉要选用三分肥七分瘦的，这样吃起来不柴更香，将猪肉剁成肉末备用，用温水浸泡花椒成花椒水备用。

2.首先在肉末中打入一个鸡蛋和少量的花椒水顺着一个方向搅拌均匀至水分完全吸收，然后再次加入适量的花椒水顺着一个方向搅拌至吸收，这样做的目的是为了肉馅吸足水分让后来的饺子更鲜嫩多汁。以一斤肉馅加入4两的花椒水为准，4两的花椒水最好是分为两至三次打入肉馅中，一次性的加入会导致水分不能够完全地被吸收，要做到扒开肉馅底部看不见水分为好。

3.下面就开始调味，在肉馅中加入盐，鸡精，蚝油，葱姜和生抽调味拌匀，在加入适量的食用油拌匀锁住肉馅的水分，最后加入芹菜末拌匀，即成饺子馅，因为饺子馅中打入水分，使馅比较的稀，在包的时候不好操作，所以在包之前最好将饺子馅放入冰箱冷藏至馅料稍微凝固才好操作。

​小林有话说

饺子作为中国的传统美食，好吃是不用说了，中国人吃饺子的历史更是有一千多年的历史了，自古都是春节期间的年俗食品，有俗话说：大寒，小寒，吃饺子过年的，那时家家大人们齐动手，有和面的，擀皮的，调馅的，烧水的好不热闹，时至今日饺子已成为中国人心中无可替代的美食，还演变出了众多的吃法，像蒸饺，煎饺，蛋饺等，最后就为大家介绍一种简单的酸汤饺子的做法。

酸汤饺子的灵魂就是酸汤的做法，锅里加少量油烧热，下入葱姜末和花椒大料，香叶炒香，再倒入两大勺香醋呛制，这样可以去除醋的劣酸味，让其味道更柔和，烧开后后加入适量的清水熬煮出香料的香味，再加盐，鸡精调味，喜欢酸一点的可以少加一点水。熬煮好后用漏勺将所有料渣捞出不用，将煮好的酸汤盛入碗中，撒入虾米，辣椒油和紫菜，最后盛入饺子即可享受美食。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。