春天万物复苏，美食的食材选择也多，而且都新鲜水灵。新鲜的蔬菜最好随买随做，否则岂不是辜负了它的鲜嫩？我最常做的家常菜是炒菜，而餐桌上也总是有凉拌菜的一席一地。凉拌菜大多做法简单，省时间。不管是忙碌的早晨还是下班晚的晚上，都可以拌上一盘小菜，特别开胃爽口。在我家的餐桌上，凉拌菜往往是最先光盘的那一道菜，比肉菜还受欢迎呢。
今天看到超市的芹菜特别鲜绿，价格也不贵，马上想到用它做凉拌菜一定好吃，就买了两棵。家中有现成的胡萝卜和黄瓜，再泡上点的花生米，一起拌一拌，就是一道好吃的凉拌菜。以前给家人做过这道菜，吃完了家人直夸好吃，不但简单还健康，更省钱呢。一根胡萝卜，一根黄瓜，两把花生米，一棵芹菜，就能拌一大盆呢，我家两三顿就吃完了，因为太爽口好吃了。有时间还以泡发点木耳和银耳，煮熟一起拌，更好吃，更营养。
【凉拌芹菜花生米】
所需食材：
芹菜1棵，胡萝卜1根，黄瓜1根，盐3克，白糖1勺，生抽3勺，米醋1勺，香油适量，辣椒油适量
做法：
1.芹菜择去叶子，去除根部，洗净后锅中焯1分钟，捞出过凉，切成小丁备用。
2.胡萝卜去皮，切成小丁，也在锅中焯1分钟左右，捞出过凉。
3.花生米提前泡发，煮熟捞出。煮的时候加八角，花椒，盐提味。黄瓜切丁备用。
4.先将胡萝卜丁和花生米放入容器中，放入盐3克，白糖1勺，生抽3勺，米醋1勺，香油适量，辣椒油适量拌匀。
5.再放入芹菜丁拌匀。因为芹菜丁比较容易入味，所以稍微晚放一会儿不至于腌得太过。
6.最后倒入黄瓜丁，拌匀就可以了。