不曾想过中国人当中还能有谁没有吃过咸鸭蛋！小时候在物资匮乏的年代，平常家里煮个咸鸭蛋也可以算是一道大菜了，每次见到母亲准备煮咸鸭蛋，我和弟弟都是喜悦的很。那时的鸭蛋都是自家饲养的鸭子产的蛋，环境影响产蛋率不是很高，所以往往腌鸭蛋的准备工作都要好久，我也是期盼好久，我想美食是不是也和陈年的老酒一样呢，越陈越香；美食就是你越期待它，最后吃到嘴里的那一刻就越惊喜，越满足。
图片来自网络
咸鸭蛋营养丰富，含有的钙质和各种微量元素非常丰富，而且钙很易被人体吸收，对家里的孩子是很有益的。而我吃咸鸭蛋的方法却可能和大家不太一样，我的方法应该算是“祖传”了，吃咸鸭蛋之前先拿着鸭蛋对着灯光找出鸭蛋的气室，也就是煮好鸭蛋里空隙，只把气室那里敲碎，去掉碎的蛋壳；然后用筷子一点一点的从里面掏着吃，最爱的就是里面的鸭蛋黄，一筷子插进去油就流了出来，再配上白米粥甭提有多香。
图片来自网络
不得不佩服我们中国人对于美食的追求，简单的食材可以做出多种美味。把鸭蛋腌制成美味的咸鸭蛋，又可以用鸭蛋黄做各种美食，像各种蛋黄酥，蛋黄馅的月饼，还听说有炒鸭蛋黄的。马上端午节来了，是不是还有鸭蛋黄馅的粽子在等着我们。这一切的前提当然就是把鸭蛋腌制完美，要“富”的流油才可以，不知你们的腌制方法是怎么样的，我来分享一下我妈妈腌制鸭蛋的方法。
图片来自网络
1.个人觉得鸭蛋无所谓青皮和白皮，在我看来他们腌制出来以后味道都很不错，在农村，尤其是老年人都会特意去选青皮的鸭蛋，其实都一样。清洗干净的鸭蛋晾干水分，在高度白酒里滚一滚，可以用二锅头就行。
2.以十斤鸭蛋用一斤盐的量，倒在水里，再加入八角，桂皮和花椒等大料，开火煮至飘出香味即可，然后晾凉备用。
3.把鸭蛋放到坛子里，再把晾凉的大料水倒在坛子里，要没过鸭蛋为好。在坛口的液面上滴几滴白酒，然后盖上盖子，放置在阴凉的地方腌制一个多月就可以吃了。
图片来自网络
注意事项：
1.腌鸭蛋的坛子要保证无水无油干净干燥，否则腌制的鸭蛋容易变质。
2.坛子口滴几滴白酒可以防止有害菌的繁殖，鸭蛋在白酒里滚一滚可以使盐更快，更容易进入鸭蛋内部，同时起到增香的作用。
3.鸭蛋虽好，但是胆固醇很高哦，尤其是有高血压的人应该尽量少吃或者不吃。
我是小林厨房里的小林，非常感谢您的阅读。小林将每天在这里和您分享美食制作，您的理解和支持将是我前进的动力，非常感谢！