香茹扒菜心是广东的名菜，它虽食材普通，制作简单，但是以口味清淡，味道鲜美而深受人们的青睐。这道菜真可谓是宜室宜家，既上得了大雅之堂，也常驻寻常百姓人家。如果问广东素菜哪道菜最好吃，大家会众口一词地告诉你是香茹扒菜心！香茹扒菜心，同是一道菜名，也有不同的制法，有的人喜欢把香茹切块再烧，最后扒在菜心上，咖啡喜欢用整个香茹来烧，在香茹上刻上米字花，不仅美观还提升了格调。这道菜是我们家餐桌上的宠儿，一年四季没有断过，最近咖啡再做香茹扒菜心，特别加大了蚝油的调味剂量，果真无论是口味还是色泽，都得到很大的提升，味道更鲜美，色泽更加油润亮泽，小炒立马变大菜，得到家人的一致好评！
蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，营养价值很高，是我们常用的鲜味调料。有的人曾问过我，蚝油是什么做的，为什么那么鲜？蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，因广东称牡蛎为蚝，因而取其名为蚝油。近年来，蚝油的品种越来越多，有不少劣质品充斥其中，下面咖啡来教你怎么选择蚝油：
- 看配料表：拿起蚝油瓶的第一件事就是先看配料表。好的蚝油配料表上有“蚝汁”这两个字，没有的有可能是人工勾兑的，不要购买。
- 查看产品标准号：在配料表中看到GB的字样，就代表它是按着国标的生产要求生产的产品，可以放心购买。
- 看颜色：优质蚝油的颜色是红褐色的，鲜艳有光泽。状态是半流质状，浓度适中，没有沉淀物。购买时可以拿起瓶子晃几下，看看蚝油挂壁的情况，如果瓶壁上没有挂上蚝油，那就说明它的添加剂过多，不要购买。
- 买品牌：咖啡通常选择信赖的几个品牌，买的放心，用的安心。
香茹，是我们平时用得最多的食材，它香气浓郁，肉质厚嫩，吃起来像吃肉一样，口感特别好，营养也特别丰富，它含有丰富的维生素，氨基酸，蛋白质和多种矿物质，在提高人体免疫力，降糖降脂，延缓衰老等方面都有显著的功效，应尽可能地给家人多吃一些。
蚝油香菇菜心
【食材清单】
香茹11朵，菜心300克，蒜2瓣，姜1块，干葱1个，淀粉2克，白砂糖少许，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，油适量
制作步骤：
-Step1-
香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
-Step2-
蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；
准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
-Step3-
香茹切米字花。也许有的朋友还不会切米字花，咖啡就附图一张供大家参考。很简单，看图就能学会。
-Step4-
炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。
-Step5-
接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。
-Step6-
菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。
-Step7-
炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。
-Step8-
入香茹翻炒2分钟。
-Step9-
倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。
蚝油香茹菜心制作必看的Tips：
- 菜心焯水前，向水中加入盐和油，可使菜心碧绿不变色。焯水1分钟捞出后不要堆在一起，平铺在一个大盘子上，散散热再摆盘。
- 起锅前勾的芡汁不要收干，要留些许，吃青菜的时候沾上芡汁，很美味。
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