山东人最爱的下酒菜之一，在我们这里，除了油炸花生米，油炸金针菇也是一大特色，鲜香酥脆，老少咸宜，每次我做这个菜都是边炸边吃，上桌绝对轻松抢光，金针菇是一种菌类植物，氨基酸的含量非常丰富，营养要高于一般菇类，清香扑鼻，而且味道鲜美，唯独有一个缺点，那就是塞牙，嚼起来让人很不愉快，教你换成油炸的方式，出锅撒上椒盐、辣椒面，家人直夸真好吃。
提起金针菇，大家都知道营养价值高，凉拌、煮汤、涮火锅是最常见的做法，油炸的方式很少见，金针菇先裹一层蛋液，再裹一层面粉（淀粉也可以 ），炸的酥脆金黄捞出，可以当零食也可以当成下酒菜，大人孩子都爱吃，金针菇对身体生长发育大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称，金针菇多糖，具有延缓骨骼肌疲劳的作用，促进机能恢复，这些物质让金针菇更有价值。
油炸金针菇
食材：金针菇、鸡蛋、面粉
调味：孜然粉、食盐、辣椒面
1、准备一把金针菇，切掉老根（留一小部分相连），然后撕成小朵，清洗干净之后，放在一边备用。
2、把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，搅拌鸡蛋要顺着一个方向，越细腻越好。
3、盘子中加入80克普通面粉，放入3克食盐，4克孜然粉，3克辣椒面，用筷子将调味品搅拌均匀，与面粉混合在一起。
4、控干水分的金针菇，捏住根部末端，先裹一遍鸡蛋液，再裹一遍面粉，有的人做法不同，会调一些面糊之类的，其实咱们这个方式更简单，粘稠度也好掌握。
5、按这种方式，全部依次做好，放入盘子中备用。
6、起锅烧油，等待油温7成热时，用筷子夹着金针菇放入锅中，一次性适量就好，放太多来不及搅散会成坨，全程保持中小火。
7、小火炸至色泽金黄，控油捞出，这样炸的金针菇非常好吃，感觉不够味，可以再放点孜然粉、辣椒面、烧烤蘸料， 咬一口香酥美味，佐酒或当零食都不错。
技巧总结
1、高温油炸，要注意别被油溅伤到，所以在烧锅至干锅无水再倒入油，下入金针菇时用筷子夹住。
2、金针菇用调料拌好后，尽量及早下锅，因为盐会让让金针菇出水，可以边加热油锅，边制作调料。
3、普通面粉或者玉米淀粉都可以，我都尝试过，口感差不多类似。
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