毛豆是夏天上市的蔬菜，什么季节吃什么蔬菜，当季菜最养人，冬瓜，丝瓜现在一年四季都有，但是只有夏天吃合适，因为它是凉性食物，夏天常吃有消暑作用。毛豆也是一样，适合夏天吃，毛豆中含有丰富的钾，可以及时补充人体因出汗而流失的钾，天热人烦躁，食欲不佳，饮食清淡，常吃些毛豆还能补充人体必需的蛋白质。
毛豆虽好，可是家中某些人就是不爱吃，自己不爱吃还影响到孩子，这个问题就严重了。都说食物要多样性，这毛豆上市都有一段时间了，还没有进过我的家门，爱吃毛豆的我眼看着毛豆要下市，有点着急起来，做一盘毛豆菜一个人吃又没兴趣。饭桌上提起买毛豆的事，某人说了句饭店里做的盐水毛豆好吃。
很随便的一句话，却让我想起来一件事情。
每次去饭店吃饭，在等上菜的时间里，美女帅哥服务员会给你送上一小碟带壳的水煮毛豆或者是水煮花生，让你边吃边聊边等待上菜，这样就不会觉得等的时间长。当你吃完毛豆和花生米的时候，菜开始一个接一个的送上来，店老板这样贴心的安排，让你耐心的等待还无话可说。
饭店里送上的毛豆或者花生，我一般都没在意，也不是很感兴趣，只顾着聊天。而家中某人是一句话不说，低着头吃毛豆，吃的速度快不说，吃的还特别香，我觉得很奇怪：在家打死不吃毛豆的人，为什么在这吃的特别香？难道这毛豆是用有什么神奇的方法做的吗？让一个不爱吃毛豆的人瞬间爱上它。在碟子里剩下几个时 ，某人还客气一下问你吃不吃，不吃他就全包了。唉，气死人，家中忙前忙后用毛豆做的各种菜都不感兴趣，偏偏喜欢这样简单的水煮毛豆，真是无语，真的是气的脑壳疼。
同样是毛豆，只是换了一种做法，却让一个不爱吃毛豆的人喜欢上了它。吃过水煮毛豆的人都知道，和家中用来做菜的毛豆比起来，这样的毛豆更清香鲜嫩。自从发现某人爱吃水煮毛豆后，就开始在家里研究煮毛豆，煮过几次后，总结了一些经验，慢慢的口味做得越来越好，豆子鲜嫩入味而不软烂，外壳颜色翠绿看起来诱人。
毛豆换个做法重新出现在我们家餐桌上，我的适应能力超强，吃上面是不挑剔的人，孩子也爱吃，这样做也省事，不用一颗颗剥毛豆了，洗洗下锅放点盐煮煮就ok了。刚开始做的就是这么简单，煮的时间上没有严格控制，放的调味料也没有讲究，吃起来口味差远了。
想要做的好吃，实际操作起来，没有那么简单，好吃的东西要花些心思做，做的时候还得讲究细节，煮出的毛豆才能比饭店里的好吃，也才能让某些人没有机会挑剔。
今天和大家分享自己在家做的盐水毛豆，认真做的，好吃到让某些人无法挑剔。
盐水毛豆是传统小吃，自己在家做，方法讲究，味道独特，佐酒最美，老人孩子都爱吃，感兴趣的伙伴们一起来看看吧。
【盐水毛豆】
准备食材：毛豆 生姜 花椒 香叶 八角
准备调料： 花椒盐
制作步骤：
1.挑选毛豆：一是选用新鲜的毛豆，这新鲜的是指刚摘下来不久的，未经过水泡过的毛豆。二是选用颗粒饱满的无虫眼的毛豆。买毛豆时一般不会让你一个一个挑选，一把一把抓给你称，回来后自己挑选出颗粒饱满的，剩余的不好的毛豆剥开和其它菜搭配做菜。如果不讲究就洗洗干净一起下锅也可。
2.毛豆放洗菜盆里反复搓洗，洗掉外壳上的毛，清洗干净后用剪刀剪去两头，开口处尽量剪得小一点，如果剪得大，下锅后在沸水里翻滚，很容易就裂开。毛豆清洗过后再剪两端，这样能防止脏水进入到豆壳里。毛豆两端是否一定要剪掉？我剪了一半，另一半没有剪，特意做个实验，因为剪得小，结果感觉口味差别不大。如果特别喜欢吃水嫩点的毛豆，就剪掉两端，剪口处剪得大一点，这样可以使毛豆更加嫩。
3.锅里放入适量水，水最好是要超过毛豆一些，放入调味料：盐，花椒，八角，香叶。大火煮开后，转小火再煮5分钟，让调味料充分融合在水里，然后开大火煮，放入毛豆，大火继续煮，水在锅里翻滚，用筷子搅拌毛豆，使每个毛豆受热均匀，毛豆在沸水里滚两滚后，转中火，看见锅里水在冒气泡就可以。
4.毛豆从下锅到煮好大约10分钟时间，煮的期间不要盖上盖子，这样可以避免毛豆颜色发黄。10分钟后捞出来放在一个大的盆里，用筷子把毛豆拨开散热，把盆颠一颠，使底部热气尽快散出来。
5.热气散差不多后，毛豆还有点余温，趁温度还未散尽时，在毛豆上撒入适量花椒盐或者盐，用两手端起盆上下颠一颠，使每一个毛豆都接触到盐 ，余温使盐均匀溶化在毛豆里，静置30分钟后再开始品尝，毛豆更入味。
6.毛豆装入盘中，端上桌可以品尝了，清香鲜嫩，颜色碧绿，看着就诱人。
7.看看这毛豆，下锅煮过后，颗颗都很饱满，很入味。吃盐水毛豆，不需要用筷子，也不需要用手去剥开毛豆，用手直接拿毛豆放进嘴里，牙齿轻轻咬住两颗毛豆间隙处，用手往外拉住毛豆壳，毛豆就被牙齿挤落入到嘴里。
再继续啰嗦几句：
说一说调味料，调味料在锅中煮一会儿后，味道充分进入到水里，再放入毛豆，毛豆下锅时间短，10分钟即可，久煮颜色会变黄，豆子容易煮软烂，影响口感。因为毛豆下锅时间短，各种调味料稍许多放一些，像香叶，八角，花椒比平时多放一些，盐适量即可。
说一说水的用量，锅里的水要适量，刚超过毛豆最好，水太多调味料浓度不够，太淡毛豆不入味，口感不好。
说一说浸泡毛豆，毛豆煮好后，有的人会放在汤汁里泡一段时间，我觉得最好不要用汤汁水泡，豆子在汤汁里长时间泡，吸收大量水分，豆子吃起来有味道了，但是豆子的软硬度就不好了，影响口感。每个人口味不同，如果你非常喜欢吃水嫩水嫩的毛豆，就在煮好的汤汁里多泡一会儿。
说一说剪毛豆，毛豆两端是否一定要剪掉，我剪了一半，另一半没有剪，特意做个实验，因为我两端剪得小，结果是感觉口味差别不大。如果特别喜欢吃水嫩点的毛豆，就剪掉两端，剪口处大一点，这样可以使毛豆吸进水分更加嫩。
说一说盐的用量，毛豆煮好后先尝一个，咸淡正好，就不用再放盐在盆里了。毛豆出锅后尝一个觉得淡，不要立即撒盐，这时候的毛豆温度高，湿度大，撒上盐后还没有来得及颠一颠，盐很快就溶化掉，容易造成部分毛豆咸，部分毛豆没有味道。热气散差不多时放入适量盐或者花椒盐，这时盐溶化的慢，把装毛豆的盆颠一颠，盐可以均匀的溶化在毛豆里。
说一说毛豆散热，毛豆煮好后，为了保持颜色碧绿，很多人会在凉水里过一下，我觉得如果在凉水里过一下，毛豆中的八角，香叶味道会被凉水冲淡，因为不想再把毛豆泡在凉水里，所以用散热的方法来使毛豆保持颜色碧绿。
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