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最近的猪肉已经涨到让人不得不肉疼的地步，除了中午经常吃的肉夹馍店、饺子店早早涨了一块以外，还有两件有意思的小事。
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一次是晚上顺路买烤冷面，旁边的大哥因为加的烤肠默默涨了1块跟摊主吵了起来，摊主大哥耿直地说：“你以为我们愿意涨，没看新闻吗？现在猪肉涨这么厉害，火腿不跟着涨？带的周边都涨了，你不买我自己吃行不行！”
一次是买早点，随口问了一句卖夹馍的大哥，里脊肉涨了没有，大哥说：“咋没涨，涨了至少三分之一！”
“那没见你们涨价？”
“我们？嘿嘿，你没看里脊放一丢丢，量少了么！”
猪肉涨到什么程度？长安区青年路上开肉店的老韩说，11月5日当天的价格是33元/斤，猪肋条里脊这些是40元/斤，连往日卖5块/斤的猪肝也涨到15元/斤，涨了两倍。隔壁的肉夹馍店相当灵敏地给出了反馈，挂出告示：“各位新老顾客，由于肉价持续上涨，即日起本店肉夹馍价格上调，肥瘦7元，纯瘦8元，敬请谅解！”
国家统计局陕西调查总队发布的7月CPI指数显示，猪肉价格涨幅为近七年同比最高点。“目前价格比去年同期上涨32.7%，较上月扩大5.9个百分点。”
“影响猪肉价格上涨的因素：一是猪肉价格低位运行时间较长。2017年2月至2019年2月，连续25个月猪肉同比价格呈下降态势，造成价格基数持续低位；二是受非洲猪瘟疫情影响，生猪存栏明显下降，支撑生猪出售价格走高；三是猪肉市场供应货源偏紧，货缺价高。”
但要在肉店老板老韩的印象里，7月份肉价还没有涨起来。“8月21日以后就开始涨了！”
我查了一下数据，陕西省粮油等重要商品价格监测情况(2019.7.24)显示，当天全省平均销售价是14.83元/斤，在大多数消费者眼里，还属于可以接受的范围。
而老韩所说的8月21日当天，陕西省粮油等重要商品价格监测到的价格是18.53元/斤，8月30日20.29元/斤，9月4日21.66元/斤，9月19日21.87元/斤，9月21日21.4元/斤，10月17日26.68元/斤，10月24日30.22元/斤，10月30日31.3元/斤。
数据来源：陕西省发展和改革委员会粮油监测 单位：元/斤
猪真的飞起来了。
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“你应该这样说，这是有史以来猪肉价最贵的时候！”11月5日，电子正街跟前的鑫朱雀农贸批发市场负一层，卖猪肉的芸姐（化名）这样对我说。批发市场的这些摊主跟终端的肉店和超市不同，从屠宰场运来白条猪，经他们剔骨后，分割成肋条、五花肉、精肉以后，市场的餐馆、肉夹馍店老板过来采购，所以他们基本上对接的都是小商户。
“太贵了，上次那个爷爷过来称点猪肉，100块钱称那么点，人家说这哪是吃的肉，这吃的金子！你想退休的老人就那点工资，去年100块钱能买快10斤肉，今年能买3斤，这还是在批发市场上，3斤3两。”芸姐一边用刀斩肉一边跟我闲聊。“今年过年那会才9块钱/斤，现在涨太厉害了。”
“这两年能稍微稳点，前一阵一天涨一块，一天涨一块。”坐在摊位门口玩手机的年轻摊主小陆跟我聊。
这里的批发商近两天接到的白条猪价格是25-26元/斤，剔骨分割以后，卖出去的价格在29、30元/斤左右，比门店能便宜3-4元/左右。但老板范明（化名）仍然叫苦不迭，白条猪是整个过来的，骨头碎肉都是26元/斤，到这分割剔除以后，剩下的才卖给下家，这些零散骨头，只能5、6块赔钱卖，好些同行就这样挤死了。
然而利润薄的最主要原因还是顾客在减少。我询问的几家摊主都回复，各自摊位的销量基本都斩了一半以上，“即便能挣点散碎利润，根本经不起人们不来买。”小陆说。
小陆给我打了个比方，“人心里有自己的账，花30块钱那么点肉，还不如再添点买牛肉。”小陆的姐姐补充到：“这就跟娶媳妇的彩礼一样，与其花这么贵娶个丑的，还不如再添一点娶个漂亮的，反正都花那么多了。”
在街面上开肉铺老板的老韩感触更深一点，以前一天能卖100公斤左右的肉，现在连一半都不到。
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无论是鑫朱雀市场上的批发肉商，还是长安区青年街的肉铺老板，说起猪肉价上涨的具体时间都不大一样，8月、9月、10月的都有。到是青年街隔着一条街后面的老农贸市场，肉价比店里还能便宜点，30元/斤，里脊肋条35元/斤，摊位前挤了不少顾客。听卖鸡肉的大叔说，鸡胸肉18元/斤，整鸡13元/斤，鸡腿18元/斤。“咱也不知道啥时候涨，跟着市场走，反正猪啥时候涨，鸡就跟着涨。”
“我去年这个时候就预料到了今年要涨。” 鑫朱雀农贸批发市场做了20年猪肉批发的范明告诉我，“今年猪太少了，一只猪娃都1000多了。”
“听说是非洲猪瘟闹的，咱不是那个行当（养猪），具体不太清楚。”芸姐说，“但去年环保查得特别厉害，三环附近都不让养了。”
“你记性好，08年那会也闹猪瘟，准确地说是猪瘟加上雪灾那一年，还有14、15年，但也没现在涨得厉害。”范明说，“猪瘟当然厉害，但也比不上去年一些环保措施厉害。”
国家统计局西安调查队曾分析过2018年底存栏下降的原因，主要因为前半年生猪价格达到十年低点，很多中小养殖户在行情低迷和环保的影响之下开始退市、退养;其次非洲猪瘟疫情的影响，扑杀和亏损加速了产能出清。2018年四季度，生猪出栏环比减少10.2%，同比增长13.7%，彼时这些情形还没有波及到到餐桌上。
猪价上涨还给市场上带来一些细微的变化，肉店老板老韩和批发市场的范明都觉得，今年灌香肠的人肯定要少很多，“肉都吃不起了，谁还灌香肠”。老韩算了一笔账，以前130块钱8斤肉，能灌20根，现在一半都不到。
“你看现在市场是不是没有高端猪肉了，猪肉涨了十几块，那些以前标榜高端猪肉的不得涨到50块/斤，卖给谁呀。”范明提醒我说。
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“前一个礼拜毛猪都19-20元/斤了，最近还有点回落。因为价太高市场疲软，卖不动。”在蓝田经营屠宰场的林叔的工作，是下乡收购毛猪，屠宰处理以后的白条猪供给批发市场，由于蓝田和西安市区相隔不远，这里的价格和西安相差无几。林叔最近这两天收购毛猪的价格是17-18元/斤，白条猪发到批发市场上是24-25元/斤，价格随市场波动很快，往往每天的不同时间价格也不一样。
但今年的效益也不如从前，以往每天70头的量，现在只有30头，农户惜售的心理也有。“咱这利润主要是在量上，价格一涨，量就下来了。”林叔说今年涨价主要是生猪出栏量下降太厉害。
以往9月到元旦都是淡季，今年从7月底开始，一直到9月，毛猪价格一路猛涨。到了林叔这里，猪肉涨价的周期跟政府监测到的数据刚好能吻合到一起。
“去年非洲猪瘟对整个市场影响都挺大的，散养户和大的养殖场的出栏量能少一半，去年环保弄了个禁养区，好多散户直接都不让养，赔惨了。市场上的需求量其实没变，但是猪的出栏量少得多了。”林叔保守估计照现在的情况，出栏量一时半会还上不来，一个猪长成至少得半年，再加上母猪又少，没有母猪，哪有猪仔。”
蓝田泄湖镇的吴大姨家里现在有30头小猪，6头母猪，品种都是三元、约克。大姨说今年年后550块钱一头卖掉了50多头小猪娃，按照现在的价格，1000多块钱一头，差不多亏了5万多，大姨心疼地很。
而在去年底疫情前，仔猪平均出售价格为340元/只左右，到2018年四季度，发生疫情后，西安市场上仔猪的平均价格掉到290元/头左右。
去年非洲猪瘟对吴大姨所在的村到影响不大，现在出栏的肥猪卖给猪贩子是17块/斤。“谁能想到今年价这么好。照这个形势，明年能给儿子在西安买房了。”
注：文中人物均系化名，感谢支持。
作者：图图
贞观作者
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