导报君语
近日，受疫情影响，广州部分区域开始暂停堂食。各餐饮店积极配合疫情防控要求，暂停堂食业务，转为以外卖配送和到店自提为主。
不少商家表示，即使开通了外卖到家和到店自取等服务，收入往往是杯水车薪。不过他们一致表示，在这个时刻坚持下去，就会有希望。
靠外卖自救
也为社会做贡献
近年来，为了在疫情下逆势生长，外卖已经成为不少餐饮食肆破局的关键。
因为疫情的影响，近期，广州不少餐饮食肆在暂停堂食的基础上继续“转战”外卖，部分商家的订单量比以往有所提高，但也有不少商家表示外卖的业绩一般般。
客家菜品牌客语有自己的一套应对机制，即迅速转战外卖主场。在外卖配送环节中，客语也有自己一套严格的外卖配送流程。他们要求员工要测温、签字，填写外卖安心卡，做到餐品的相关人员可追溯。
客语贴上食安封签的外卖
客语相关负责人陈小姐介绍，今年外卖的餐具器皿再次升级，不惜下重本使用市面上价格最高的铝箔盒，再全密封餐品，贴好食安封签，力求外卖食品的安全。
曾创下每月外卖上万只的盐焗鸡
2020年，客语上线“手撕盐焗鸡”外卖，每天新鲜现焗，并且采用原只配送上门的方式，保证了盐焗鸡的原汁原味，在疫情期间每个月都能卖出上万只盐焗鸡。
2021年，客语在线上推出了首届客语炖汤节，既有招牌客语土猪汤，还有木瓜五指毛桃鸡汤、小凉瓜龙骨汤等养生靓汤。全部汤不仅原盅炖出，而且用铝箔盒全程百分百密封配送，保证菜品不受污染。
全密封盒打包的外卖菜品
今年，针对外卖服务，客语优惠加码，推出满减活动，现有满99元减10元、满139元减15元、满189元减20元的限时优惠。“我们虽然利润薄，收入低微，但是也会坚持用好食材。”陈小姐补充道。
据统计，自广州暂停堂食以来，客语外卖的总营业额不超过平时总营业额的30%。从目前的情况看来，客语在天河区的外卖情况会较其他区好些，天河的写字楼还是正常办公中，白领还是有叫餐的需求。
客语在为防疫的工作人员送上爱心餐
此外，客语还主动为一线防疫人员提供招牌客语土猪汤，支持疫情防控工作。陈小姐说：“客语以就近门店支持为原则，为医护人员送去土猪汤，希望他们在坚守岗位的同时也能好好喝汤，照顾自己的身体。”
靠赠品
吸引顾客订餐
“只要下单就送一箱饮料，不管是一份炒菜还是一份烧鸡，全部都送。”暂停堂食后，位于番禺区的威仔私厨公益饭堂（以下简称“威仔私厨”）靠送赠品来吸引食客订餐，主理人曾国威介绍，除了饮料，食客还可以选择洗车券，只要下单就有赠品。
曾国威在朋友圈发布优惠信息
4月13日，曾国威在朋友圈发了一条关于到店自取即送一箱饮料或者一张洗车券的内容后，吸引了不少食客前去打包餐品，当天的营业额达到5600元，订单数为34张。
4月14日，店内的营业额只有2700元，订单数为20单，与前一天对比明显下降了不少。
对此，曾国威说：“第一天发了朋友圈，有不少人看到后来打包，但第二天没发朋友圈了，来打包的人又少了。”他继续说道：“其实发不发朋友圈的影响并不大，太远了也没人来打包，因为我们不上外卖平台。”谈及不做外卖的原因，曾国威表示人手不够，只能到店自取。
一份炒菜也送一箱饮料，这样会不会亏本？他告诉记者：“不亏不赚，也没利润。”在威仔私厨，原本共有12位员工，现在每天安排4位员工轮流上班，其他人则优先休假。在这特殊时期，曾国威坚持营业，让员工保住工作、让食客有美食享用。
曾国威为防疫工作人员打包宵夜
与此同时，威仔私厨还为在一线防疫的工作人员制作夜宵，还免费为他们送去烧猪头和饮料。“村里第一次大规模测核酸的时候，村委让我给工作人员送夜宵，有志愿者说想吃我们家的烧猪头，第二次我就免费给大家送过去了。” 曾国威回忆道，一共送了90份烧猪头和饮料。
虽然目前店内的营业额连平常的十分之一都达不到，但曾国威还是保持乐观心态，他开心地说：“希望恢复堂食后能够迎来‘报复性’消费，广州加油！”
一样是小本经营的孖记士多（人民中路店）暂停堂食后，外卖的订单量则略多于平时的订单量。4月15日，在荔湾区北片暂停堂食的第二天，孖记士多的订单量便有323张，主理人彩明预计周末的订单量会更多。
不过，提起营业额和利润，她直言：“外卖不是很赚钱，营业额是虚高的，虽然菜品的外卖价格比堂食价格高，但外卖有配送费和手续费，整体营业额虽差不多，利润肯定有所差距。我们只是希望员工能够继续有工作，顾客能够在家吃上安心饭菜。”
星级酒店
也推出外卖服务
记者了解到，在这段时间有不少星级酒店也推出外卖服务。
白天鹅酒店集团旗下11家酒店包括白天鹅宾馆、白云宾馆、华厦大酒店、亚洲国际大酒店、三寓宾馆、广东胜利宾馆等，都推出了“非常食刻、味你而来”星厨到家美食外卖服务。
白天鹅宾馆的伊利比亚黑毛猪叉烧套餐
外卖选项涵盖米其林同款美食、必吃榜推荐菜式、网红爆款套餐等，价格从十几元到几百元不等。每款美食还有不同程度的折扣优惠，如白天鹅宾馆出品的伊利比亚黑毛猪叉烧套餐原价为392元，外卖下单只需298元；广东迎宾馆出品的潮式卤水鹅翼，原价138元，外卖下单则为68元。
为了保证配送速度，白天鹅旗下酒店提供5公里内的免费顺丰同城配送服务。若目的地超出5公里，食客需自付配送费用。此外，部分酒店如白云宾馆还设有线下外卖点，市民在酒店网站下单后，可选择到现场自提，或直接在现场购买。
点都德的外卖套餐
宅家期间，也能实现早茶自由。近日，点都德在各大外卖平台上架双人套餐以及由红米肠、虾饺皇、叉烧包、百合酱蒸凤爪组成的“四大天王”套餐等，食客可通过外卖平台等渠道订餐。
记者了解到，点都德目前已在美团外卖、饿了么等订餐平台上线多个优惠活动，其中包括低至8折的点心套餐，以及特价单品等。
大同酒家的优惠套餐即将上架外卖平台
大同酒家也加大对外卖服务的投入，近期将推出适合2人、3—4人、6—8人份的外卖套餐。其中，6—8人餐内含黄椒酱烹深海龙趸、东江手撕鸡、脆皮咕噜肉、葱油捞起猪肚、大同鸡蛋挞等12道菜，门市价为669元，而团购价只需398元。
据悉，目前该套餐已在大众点评对外销售，客人可堂食享用。
文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 吴泽银
图 | 由受访者提供
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 龚智南