人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
炒鸡，我从不放水焖？只加它焖出的鸡肉又香又入味，比黄焖鸡好吃
李白不仅是个嗜酒的诗人，更是个爱美食的吃货。他在《南陵别儿童》中就曾写道：“入京白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥”。白酒酿好时我从山中归来，啄着谷粒的黄鸡在秋天长得正肥。他不仅惦记着好酒，更惦记着黄鸡的味道，“呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣”。回想到这个画面，吃着鸡喝着好酒岂不快哉。
秋天正是贴秋膘的时候，猪肉价格还在涨，不如吃它来替代，高蛋白低脂肪，我家最近都在吃。鸡肉相比猪肉而言，味道更鲜，更适合秋天吃。它蛋白质含量高，而且鸡肉的脂肪相对比较的少，秋天人感觉到困乏，不如来一道啤酒焖鸡，不管是用来下饭还是下酒，都鲜味十足。就目前的市场价格来说，猪肉已经涨到了24块钱一斤，而鸡肉的价格才20块钱不到，相对来说物美价廉，喜欢吃鸡肉的话，不妨和我一块学学这道啤酒焖鸡。
鸡的烹饪方式，可以分为两大类，第一类，炒着吃，这种烹饪方式适合三黄鸡，比较嫩一点的鸡，第二类，炖着吃，它比较适合老母鸡，炖出来的汤会比较的鲜美，但是其营养价值是基本相同，所以不要以为老母鸡营养价值就更高。炒鸡，很多人习惯放水去焖，我做炒鸡的时候，从来不放水焖，只加它焖出的鸡肉又香又入味，比黄焖鸡好吃。这个它就是醇香的啤酒，可以增香去腥，味道更纯正。
食材：三黄鸡1/2只、杂菌1把、香葱2根、干辣椒、大蒜、姜片适量；植物油、豆瓣酱、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐、啤酒。
烹饪方法：
1、新鲜的三黄鸡冲洗干净，剁成小块，放入一个干净的碗中，里面放入盐、冰糖、生抽、老抽、料酒把它搅拌均匀，进行腌制，大概15分钟左右。
2、杂菌提前泡发，我用的是家里的干菌脚，如果没有的话，可以用干香菇来替代，放几个可以增加它的鲜香味。
3、锅中放入植物油，放入大蒜、姜片还有干辣椒炒香，紧接着放入少许的豆瓣酱炒出红油，不喜欢吃辣椒的话，干辣椒可以不用放。
4、把腌制好的鸡块，沥干水分，倒入锅中开始进行翻炒，炒至均匀上色，把泡发好洗干净的菌脚放进去一块炒。
5、放入我们准备好的啤酒，啤酒淹没鸡块为宜，开始大火焖煮，焖煮至汤汁比较少的时候，鸡块完全熟透。
6、放入少许盐进行调味，炒匀即可关火出锅。因为每个人的口味不一样，腌制的时候和豆瓣酱都有盐分，理论上是不用加的。
做炒鸡或者是焖鸡的时候，选择比较嫩一点的鸡比较好，这样在烹饪的时候会熟的比较快，而且肉质不会因为炒着吃发硬，如果选用老鸡的话，炒的时候会咬不动，另外新鲜的三黄鸡，不建议去焯水，洗干净就可以烹饪。
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