俗话说：病从口入，而在当代社会中这样的案例屡屡皆是。
饮食中，各式各样的饭菜让人流连忘返，在诸多菜品当中，我们可能会因误吃误食，或者因菜品出现了诸多问题而被污染，导致身体遭受到了伤害进而出现疾病，甚至是癌症。
说到这里，许多人第一时间可能会想到常说的"隔夜菜"以及放置过久的"亚硝酸盐过多的菜"亦或者是"已经败坏的菜"。
但事实上，随着近年来的健康知识广泛普及，许多人都知道隔夜菜只要处置妥当的话，是可以食用的，而那些已经败坏的菜自然是不会去食用，因此菜品致癌的风险在当下来说是有所下降并且已经算低的了。
可在这看起来美好的景象中，因吃菜而导致的"口腔、食道癌"等消化道癌变的事例似乎没有下降的趋势。
（据2018年国家癌症中心的统计数据显示，我国食管癌每年发病30.7万人，死亡28.3万人。）
首先隔夜菜并非是致癌主谋，腐败的菜也没人吃就更不用说了
我们都知道隔夜菜会产生亚硝酸盐物质，而这种物质会致癌，这也就是人们惧怕隔夜菜的主要原因。
但是，想要因为亚硝酸盐而患癌，那么你就需要这样才能中奖：
但很幸运的是隔夜菜的亚硝酸盐成分是比较少的，并且亚硝酸盐只有当一次性食用超过0.5克的时候才会引起中毒，超过3克才会导致死亡。
此外，不得不告诉大家的是，亚硝酸盐是一种世界常用的食品添加剂，它主要用于防腐和护色，平时我们吃的加工肉制品、腌菜、方便面中存在的亚硝酸盐并不比隔夜菜少。
因此，隔夜菜会致癌的说法是不完全科学、正确的。
"趁热吃"、"趁热喝"在日常生活中我们听的都不少，而这种饮食习惯却被食道癌紧紧的盯上了，许多人长期食用"过热的菜"而逐步诱发了食道癌，引起悲剧。
并且，国际癌症研究机构早已将高于"65℃"的过热的食物食品列为了致癌因素。
他们还分析了患食道癌比较多的国家，如中国、土耳其及南美洲国家等，均发现这些地区的人们习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡、菜等热饮热食。
这是因为们口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜，它们对温度有着比较苛刻的要求：
· 粘膜的适宜的温度范围是在36.5℃左右（最适宜进食的温度建议为20℃-35℃之间）
· 能够稍微承受的范围在50℃～60℃之间（存在轻微烫伤的风险）
· 直接烫伤粘膜的温度为60℃以上
烫伤食管黏膜的代价是食道粘膜的细胞重生，慢慢的恢复原因，可能你只会感觉到口腔喉咙不舒服几天而已。
但如果经常烫伤口腔和食道黏膜，就会引起食管黏膜的慢性炎症反应，长期下来细胞就会异变，最终发展为癌症。
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